A selymesség titka a joghurt

Joghurtos csirkeleves almával

Hozzávalók: 60 dkg csirke, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 3 dl joghurt, 5 dkg liszt, 40 dkg alma, 3 dkg cukor, citromhéj, só

A darabokra vágott csirkét 1,5 liternyi hideg vízbe tesszük fel főni. Amikor felforrt, a leves felszínén lévő habot szűrőkanállal eltávolítjuk. Sóval és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. A levest ezután mérsékelt tűzön, gyöngyöző forrással főzzük. Amikor a hús megpuhult, joghurttal és liszttel készült habarással besűrítjük.
A megmosott, megtisztított, lehetőleg kissé savanykás, borízű almát apró kockákra vágjuk. Enyhén cukros, reszelt citromhéjjal ízesített vízben külön roppanó puhára főzzük. Az almát és a levét a levesbe öntve, óvatosan elkeverve tálaljuk. Az almás csirkeleves különösen nyáron igen üdítő, ugyanakkor tartalmas, kitűnő ízű étel.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1680 kJ/400 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Tokaji Sárga Muskotály 2002

Rózsaszínre sütött kacsamell joghurtos párolt uborkával

Hozzávalók: 80 dkg kacsamell, 2 dl fehérbor, 1/2 db citrom, 2 cl méz, 1 dl babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 5 cl étolaj, 80 dkg uborka, 3 dl joghurt, 10 dkg majonéz, 2 db tojás sárgája, 1/2 csomó kapor, törött bors, só

A kicsontozott kacsamellekről a zsírréteget eltávolítjuk, sóval, törött borssal bedörzsöljük. Egy porcelán edényben elkészítjük a pácot: 2 dl fehérborba tesszük a megtisztított, karikákra szelt citromot és a mézet. Babérlevéllel, zúzott fokhagymával fűszerezzük, és beletesszük a kacsamelleket. Letakarva a hűtőbe tesszük, és átforgatva 48 órát pácoljuk. A pácból kiemelt, szárazra itatott kacsamelleket kevés forró olajban rózsaszínre sütjük.
A friss uborkát megmossuk, meghámozzuk, majd 3 cm-es darabokra szeljük. Forró, sós vízbe téve kb. 8-10 percig főzzük. A joghurtot, a majonézt, a tojások sárgáját összekeverjük, megsózzuk. A tojásos masszát habverővel való állandó keverés közben majdnem forrpontig hevítjük. A leszűrt, jól lecsepegtetett uborkára a mártást ráöntjük. Tetejét gazdagon meghintjük finomra vágott kaporral, majd forró sütőbe téve kb. 2-3 percig sütjük. Tálaláskor a kacsamellet vékonyan felszeleteljük, és mellé tesszük a mártásos sült uborkát.

Elkészítési idő: 75 perc
Egy adag: 1970 kJ/470 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé - Villányi Kékfrankos Rosé 2002

Különleges nyári sajtsaláta joghurtos, kapros öntettel

Hozzávalók: 15 dkg ementáli sajt, 15 dkg trappista sajt, 15 dkg karaván sajt, 15 dkg paradicsom, 20 dkg sárgadinnye, 10 dkg kígyóuborka, 10 dkg alma, 4 dl joghurt, 3 dkg porcukor, 1 db citrom, 1 csomó kapor, 1/2 db fejes saláta, só

A saláta elkészítéséhez szükséges háromféle sajtot apró, egyforma nagyságú kockákra vágjuk. A paradicsomot egy pillanatra forró vízbe tesszük, bőrét eltávolítjuk, majd magrészét kikaparjuk, és a tiszta paradicsomhúst is kockákra daraboljuk. Hasonlóan előkészítjük a sárgadinnyét, a kígyóuborkát, és a meghámozott, magház nélküli almát is. Keverőtálba öntjük a joghurtot, és habverővel jól elkeverjük. Sóval, porcukorral, szűrt citromlével ízesítjük, végül hozzáadjuk a finomra megvágott friss kaprot is. A feldarabolt anyagokat lazán összekeverjük, ráöntjük az elkészített kapros joghurtot, majd lágyan átkeverjük, és hűtőszekrénybe téve 2-3 órát tartjuk, hogy jól lehűljön, és az ízek összeérjenek. Salátalevéllel bélelt talpas poharakba tálalva kínáljuk.

Elkészítési idő: 55 perc (plusz hűtés)
Egy adag: 1510 kJ/360 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Soproni Sauvignon Blanc 2002