Rétesek nem csak édesszájúaknak

Vajon ki találta fel rétest? A németek, az osztrákok szívesen vallják saját találmányuknak a strudelt. Ennek azonban egy nagyon lényeges szempont - nevezetesen a liszt minősége - ellentmond. A rétes készítésének ugyanis alapfeltétele a kiváló minőségű, nagyon magas sikértartalmú liszt. Az ehhez való kitűnő búza azonban csak az Alföld napos, sík területein termett.

Halas rétes ketchupös majonézzel

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg tonhal, 2 dl fehérbor, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 2 db tojás sárga, fél csomó zöldpetrezselyem, őrölt fehér bors, szerecsendió , só
a mártáshoz: 10 dkg majonéz, 5 dkg ketchup, 3 cl tejszín, oregánó, só

A tonhalfilét enyhén sós, fehérboros vízben puhára főzzük, ügyelve arra, hogy a halhús ne főjön szét, hanem szépen egyben maradjon. A pároló léből kiszedjük, kihűtjük és egyforma nagyságú, kisebb kockákra összevágjuk.
4 dkg vajat olvasztunk, elkeverjük a liszttel, majd a világos rántást felengedjük a forró tejjel és habverővel simára keverjük. Sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Hozzáadjuk a tejfölt, a tojások sárgáját és a finomra megvágott zöldpetrezselymet. Végül belekeverjük a főtt halhúst is. A kiterített réteslapot olvasztott vajjal megkenjük, ráhelyezzük a halas tölteléket és betekerjük. A rétes felületét is megkenjük olvasztott vajjal és forró sütőbe téve megsütjük.
A majonézt a ketchuppel és a tejszínnel összekeverjük, sóval, oregánóval ízesítjük és a külön edényben halas rétes mellé tálaljuk.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 2600 kJ/620 kcal
Ajánlott ital: száraz rozé - Szekszárdi Kékfrankos Rozé 2002

Magyaros húsos rétes

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 40 dkg sült hús, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj, 10 dkg zöldpaprika, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 2 db tojás sárga, édes fűszerpaprika, törött bors, só

A borjú-, vagy sertéssültet ledaráljuk. A finomra vágott vöröshagymát a vajon üvegesre pirítjuk, beletesszük a ledarált húst, az apró kis kockákra összevágott zöldpaprikát. Sóval, fűszerpaprikával, törött borssal ízesítjük és lefedve néhány percig pároljuk.
Közben 3 dkg vajból, 5 dkg lisztből, a 2 dl tej hozzáadásával elkészítjük a sűrű tejmártást. Amikor a mártás kissé kihűlt, belekeverjük a tejfölt, a tojás sárgát, majd a megpárolt fűszerezett húst. Az így elkészített tölteléket a megvajazott réteslapba töltjük és feltekerjük. Forró sütőbe téve készre sütjük.

/noilapozo/receptek/20021220karacsonyi.html?pIdx=2/noilapozo/receptek/20021018atoklampastol.html?pIdx=2

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 2310 kJ/550 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Kékfrankos 2002