Finomságok Európa konyhájából

Heti menünkben az Európai Unió tagállamainak nemzeti specialitásaiból válogattunk. Bár az egyes országok gasztronómiája más és más ízvilágot képvisel, reméljük, négyfogásos ünnepi ételsorunk ízleni fog.

Borjúszelet saltimbocca színes tésztával (olasz)

Hozzávalók: 8 db 6 dkg-os borjúszelet (combból), 8 friss zsályalevél, 8 szelet füstölt pármai sonkaszelet (hazai füstölt sonka is jó hozzá), 4 evőkanál olíva olaj, 1 dl száraz fehérbor, 6 dkg vaj, 1 kávéskanál ketchup, só, őrölt bors
A körethez: 32 dkg színes tészta, 2 evőkanál olíva olaj, 2 gerezd reszelt fokhagyma, só, kakukkfű, 4 evőkanál reszelt sajt

A borjúszeleteket klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A zsályaleveleket csíkokra vágjuk és a szeletekre szórjuk. Ráfektetjük a füstöltsonka szeleteket. Fogpiszkálóval átszúrjuk (sütés után el kell majd távolítani). Serpenyőben olíva olajat forrósítunk, majd a szeleteket belehelyezve 2-3 percig mindkét oldalukon pirosra sütjük.
Közben a tésztát sós vízben főzzük, leszűrjük, majd fokhagymás kakukkfűvel ízesített vajon átmelegítjük.
Tálaláskor az előmelegített tányérra tesszük a színes tésztaköretet, megszórjuk reszelt sajttal (legjobb a parmezán sajt hozzá). Melléfektetjük a sült borjúszeleteket, a visszamaradt zsiradékhoz adunk fehérbort, vajat, kevés ketchupöt, összeforraljuk és a hússzeletek mellé öntjük.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 3400 kJ / 810 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor, Bianco Toscano 2002, Piccini

Császármorzsa rumos barackízzel (osztrák)

Hozzávalók: 4 evőkanál mazsola, 3 cl rum, 25 dkg liszt, 4 tojás, fél liter tej, 8 dkg vaj, 8 dkg cukor, citromhéj, só, 20 dkg barackíz

A mazsolát rumba áztatjuk. Később ezt a rumot fogjuk a baracklekvár hígításához felhasználni. A lisztet a tejjel simára keverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, 4 dkg cukrot, csipet sót, reszelt citromhéjat, 4 dkg olvasztott vajat, végül a tojásfehérjéből 4 dkg cukorral felvert habot is, majd a leszűrt mazsolát. A serpenyőben vajat forrósítunk, a tésztát beleöntjük és kevergetjük, majd forró sütőben világosra sütjük. Ezután késsel és villával apróra vágjuk, a baracklekvárt rummal ízesítjük, mellé kínáljuk. Porcukorral meghintve tálaljuk. Díszítsük naranccsal, citromfű levéllel (az osztrákok szívesen fogyasztják fahéjas szilvakompóttal is).

Elkészítési idő: 35 perc
Egy adag: 2343 kJ / 560 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor, Ruster Ausbruch 1999, Robert Wenzel