Szerencsehozó malacságok

Újévkor a malacpecsenye, vagy más malachúsból készített étel nem hiányozhat ünnepi asztalunkról. Miért pont a malac? Mert a babona szerint a malac előtúrja a szerencsénket. Hagyjuk ki a menüből a szárnyasokat, mert fogyasztásuk azt jelenti ilyenkor, hogy az esetleges kis szerencsénket is elkaparja az új évben.

Mézes sörben sült malaclapocka párolt zöldségkörettel

Hozzávalók: 1 kg malaclapocka, 2 evőkanál méz, 1 üveg sör, 10 dkg zsír, 3 dkg paradicsompüré, 3 dkg liszt, só, őrölt koriander
A zöldségkörethez: 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zöldborsó, 10 dkg morzsolt kukorica, fél db póréhagyma, 10 dkg vaj, só, cukor, őrölt gyömbér

A malaclapockát sütéshez előkészítjük, a húsos részt fűszerezzük sóval, őrölt korianderrel, tepsibe fektetjük, hideg zsírral megkenjük és 180 fokos sütőben 2 órán át sütjük. Közben mézzel elkevert sörrel locsolgatjuk. Ha a lapocka megsült, a húst kivesszük a tepsiből, a visszamaradt sütőzsírhoz paradicsompürét és lisztet teszünk. Lepirítjuk, vízzel felengedjük, kiforraljuk és átszűrjük. Ezt a szaftot fogjuk a felszeletelt malaclapocka mellé kínálni.
A zöldségkörethez a zöldségeket puhára főzzük és leszűrjük. Vajban a szeletelt póréhagymát üvegesre pároljuk, hozzátesszük a zöldségféléket, ízesítjük sóval, cukorral, őrölt gyömbérrel és a malaclapocka mellé tálaljuk.

Elkészítési idő: 2 óra 20 perc
Egy adag: 1930 kJ/480 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Egri Bikavér 2003

Malachús erdélyi lucskos káposztával

Hozzávalók: 1 kg bőrös, csontos malachús, 1 kg fejes káposzta, 2 dkg tárkony, 2 dkg csombor, 1/2 csomó kapor, 6 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál borecet, 2 dl tejföl, 4 dkg liszt, törött bors, köménymag, só

A bőrös, csontos malachúst sós vízben félig puhára főzzük. A fejes káposzta torzsáját eltávolítjuk, jól megmossuk és 10-12 cikkre vágjuk. Hozzáadjuk a malachúshoz, sóval, törött borssal, köménymaggal fűszerezzük. Beletesszük még a cérnával összekötött tárkonyt, csombort és a kaprot. Egy kisebb serpenyőben zsírt hevítünk, benne a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd borecettel és kb. 1 dl vízzel felengedjük és felforraljuk. Amikor a hús megpuhult, a káposztából kiemeljük. Ezután a káposztához keverjük az ecetes hagymát és még néhány percig tovább főzzük. Tejfölös habarással sűrítjük. Tálaláskor a káposztát a tál aljára tesszük, tetejére helyezzük a felszeletelt malachúst és ízlés szerint a káposztát tejföllel meglocsoljuk.

Elkészítési idő: 80 perc
Egy adag: 2561 kJ/612 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Mőcsényi Kékfrankos 2002