Barackos finomságok

Az orvosok úgy tartják, hogy a barack elsősorban a szellemi munkát végzőknek "lett teremtve" magas foszfor-, magnézium- és vastartalma miatt. Serkenti az agyműködést, a növekedést, javítja a látást, növeli az ellenálló képességet. Különösen sokoldalúan felhasználható gyümölcs, nyersen, kompótnak, lekvárnak, aszalványnak, gyümölcsnektárnak, de pálinkának is kiváló.

A kajszibarack örmény és török közvetítéssel Kínából került Itáliába kétezer éve. Egyes vélemények szerint hazánkba a keresztes háborúk katonái hozták el. Korán virágzik, ezért a Kárpát-medencében meglehetősen kiszolgáltatott a tavaszi fagyoknak, a híres magyar nemesítésű fajták immár hungarikumnak számítanak kiváló ízük és szép színük miatt.
Az őszibarack Perzsiából származik, finoman bolyhos héjú, zamatos húsú gyümölcs. Felhasználása éppoly sokoldalú, mint a kajszié.
Újabban egyre nagyobb területen termesztjük a "kopasz barackot", a nektarint, amelynek felhasználási módjai megegyeznek a kajsziéval, feltéve, hogy érett, hazai gyümölcsöt vásárolunk, nem a teljes érés előtt szedett, szállítás közben kényszerérett importgyümölcsöt.

Őszibarackok pikáns töltelékkel

Hozzávalók: 3 db fehér húsú őszibarack, 5 dkg mandula (hámozott), 1 fokhagymagerezd, 5 dkg vaj, 2 teáskanál zsemlemorzsa, 10 zsályalevél, só, feketebors

A barackokat bemetsszük, leforrázzuk, héjukat lehúzzuk, félbevágjuk, magjukat eltávolítjuk. A mandulát durván aprítjuk, serpenyőben zsír nélkül röviden világosbarnára pirítjuk. A fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A zsályaleveleket hosszában finomra szeleteljük. A szoba meleg vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a mandulát, zsemlemorzsát, zsályát, fokhagymát, és sózzuk, borsozzuk.
A barackokat a gömbölyű részükkel alul a képen látható módon alufóliába tesszük. Mindegyiket megtöltjük kb. 1 teáskanál fűszeres vajjal. Sütőbe téve 160 fokon, 40 percig sütjük. Egybesült vadas húsokhoz kitűnő kísérő köret.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 605 kJ/144 kcal
Ajánlott ital: Balatonaligai Sauvignon Blanc 2002

Palacsinták kajszibarackkal

Hozzávalók: 10 dkg liszt, 3 dkg cukor, 1,5 dl tej, 2 db tojás, 3 dkg vaj, 8 teáskanál méz, só
a töltelékhez: 6 db sárga húsú nektarin, 60 dkg Ricotta (lágy sajt), 8 dkg piskótamorzsa, 5 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 4 dkg vaj, 4 dkg gyalult mandula, 1,5 dl narancslé, 2 evőkanál baracklikőr

Elkészítési idő: 1 óra
Egy adag: 1909 kJ/456 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Hárslevelű 2002