Domínguez a nyolcvanas években az argentin Boca Juniorsból Franciaországba igazolt, ahol a Nice, a Toulon, a Nimes és a Tours csapatában is megfordult.
A nizzaiakkal az 1984-85-ös szezonban megnyerte a másodosztályt, és Domínguez gólkirályi címet is szerzett abban az idényben.
Az argentin csatár három alkalommal lépett pályára a válogatottban. Mindhárom mérkőzésére 1984-ben került sor, de abban az évben
a Vasas ellen 3-0-ra megnyert Nemzetközi Nehru Kupa-csoportmeccsen is a kispadon ült.
A kilencvenes évek elején visszatért Argentínába, ahol a Mandiyú, majd a Laferrere csapatánál fejezte be a pályafutását.
Jorge Domínguez 64 éves korában vasárnap, hazájában vesztette életét.