Így készül egy tökéletes kisüsti

A gondosan elkészített cefre a pálinka alapja, de bármilyen alaposan dolgozzuk fel a gyümölcsöt, az elsietett vagy szakszerűtlenül végzett lepárlás mindent tönkretehet. Ellátogattunk a Nógrád megyében található Bánki Pálinkaházba, hogy testközelből, lépésről lépésre nézzük meg, hogy készül a szép kisüsti.

A bérfőzető által behozott cefrét kézikocsin viszik be az üsthöz Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

A hordókban levő szilvacefrét szivattyúval juttatják be az üstbe Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

A kétlépcsős eljárás során a nagyobbik, 240 literes üstben főzik le az alszeszt, amit aztán a kisebbik, 130 literesben finomítanak a második fázisban Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Van modernebb és divatosabb a kisüsti lepárlásnál, de kellő szakértelemmel ez adja a legjobb ízű pálinkát Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

A szürke fémhengerek a hűtők, ezek tetejébe vezetik be a páracsöveket, hogy az alsó gyűjtőtartályokba a már cseppfolyós szesz csurogjon le Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Szikora Dániel felkészült, hogy felfűtse az üstöt. Bánkon ez hagyományos módon, fával történik Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Az üst duplafalú, a két réteg között olajjal töltve. Így lehet elkerülni, hogy leégjen a cefre, ami a pálinkába helyrehozhatatlan ízhibát vinne át Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Figyelni kell a hőmérsékletre, nem érdemes sem alá-, sem túlfűteni a rendszert Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Miután az alszesz lepárlása véget ért, a 15-25 térfogatszázalékos alkoholt átszivattyúzzák a baloldali finomítóüstbe Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Bánkon a karzatról jól körbejárhatjuk a rendszert, közelről nézhetjük meg a hűtőket Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Mikuska József főzőmester felfűti a finomító üstöt Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Opálosan, zavarosan, magas alkoholtartalommal indul meg az előpárlat. Ezt el kell választani a minőségi középpárlattól, kozmaolajak, metil is van benne, az íze sem jó Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Jól láthatóan elkülönül: a főzőmester az folyadékot és az alkoholfokolót figyelve választja el az értékes középpárlatot Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Az epruvettában szabadon forog a szeszben úszó alkoholfokoló, így a magabiztos leolvasáshoz jól jöhet az utólagosan beszerelt kis tükör Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Mikuska József által a megfelelő pillanatban megtörténik az elválasztás: hiába erős az előpárlat, nem szabad összeengedni a középpárlattal, mert az acetonos íz élvezhetetlenné tenné a pálinkánkat. Az utópárlatra pedig a moslékos aroma a jellemző Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

A kóracél tartályba csurog a kész, gyönyörűen tiszta pálinka Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

A kék doboz a finánc, vagyis az átfolyásmérő. A NAV nem viccel, minden eszközt bevet, hogy megnehezítse a főzdések életét Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Megmérik a kész pálinka erejét és hőmérsékletét. A nyilvántartás miatt fontos, de a legtöbb vevő higíttatja is, ez alapján számolják ki, mennyi vizet kell hozzááadni Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

22 Celsius fokon 60 térfogatszázalékos a pálinka. Ezt egy táblázat segítégével átszámolják 20 Celsiusra, ez a mérvadó hőmérséklet a szakmában Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

A vevő "ötveneset" kért, így lágyvízzel beállítják a kívánt töménységre Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

A bérfőzető műanyag kaniszterben viheti haza az itókáját Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Mikuska József főzőmester kitölti a bérfőzési lapot. A pálinka eredetének igazolását a bérfőzető köteles 15 évig megőrizni Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

A főzés végeztével ideje leengedni az alszesz lefőzére szolgáló üstöt, amiben meleg szilvacefre található Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Ez az ajtó az épület hátuljára nyílik, nem benn, a tiszta lepárlótérben koszolnak vele Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

A slempe a főzde mellett kialakított ülepítőtartályba kerül Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc