Ecetes tüdőleves

 

Elkészítési idő: 15 perc, plusz 1,5 óra főzési idő.
Alapanyagok:

• 1 kg tüdő
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 3 babérlevél
• két szardella
• pár szem fekete olajbogyó
• csapott evőkanál kapribogyó
• egy evőkanál jófajta mustár
• egy biocitrom
• 1-2 evőkanál 10%-os ecet
• só, bors, kevés füstölt szalonna

Egy kevés füstölt szalonna zsírján az apróra vágott hagymát üvegesre párolom.

Átsütöm rajta a falatnyira darabolt tüdőt. Kevés mustárral, sóval, borssal ízesítem, felöntöm vízzel, és alacsony lángon másfél órát főzöm.

Beleteszek néhány szem fekete olívabogyót, a kapribogyót és a két elkapart szardellát.

Belereszelem egy fél citrom héját, majd ecettel és citromlével ízesítem.

Apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük.