Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó egy nap
Hozzávalók:
A zúza:
Tálaláshoz:
A polipot lassú tűzön egy órán keresztül főzi a fűszerekkel, hagymákkal. Kiveszi a léből és sonkaprésben, vagy bármilyen súly alatt egy napig préseli, másnap szeletelhető
A zúzát az olvasztott zsírral felöntve lassú tűzön 4-5 órát konfitálja, a zsírban hagyja kihülni.
A receptet az Almárium Bisztrótól kaptuk.