Selymes spárgaleves a resztliből

 

Elkészítési idő: nettó 10 perc, bruttó 40 perc

Alapanyagok:

• 1 kg spárgáról letört alsó szár (kb. 30 dkg)
• 5 dkg vaj
• 1/2 l tejszín
• só
• bors
• olívaolaj

A spárgák alsó, szárazabb szárát használom fel. Megmosom őket, és a tejszínben puhára főzöm.

A levest egy botmixerrel vagy turmixban pépesítem, és egy ruhán átpréselem. Igyekszem minél többet átpréselni. Ez a művelet azért fontos, mert sok kellemetlen szál van a pépben.

Az átpréselt levet tálaláskor sózom, borsozom, meglocsolom olívaolajjal.