A tökéletes csokoládéfagylalt

 

Alapanyagok:

• 3 dl teljes tej
• 2 dl tejszín
• 1 rúd vanília
• 4 tojás sárgája
• 50 gramm invert cukor
• 50 gramm szőlőcukor
• 30 gramm kristálycukor
• 100 gramm min. 70 %-os keserű csokoládé
• 40 gramm kakaópor

Jeges vízfürdőt készítek, melybe egy kancsót állítok. A tojások sárgáját habosra keverem a cukrokkal. A csokoládét felolvasztom, hagyom kihűlni, majd a kakaóval együtt a tojásokhoz keverem. A tejet a tejszínnel és a vaníliarúddal, valamint annak kikapart magjaival felforrósítom.

Egy merőkanállal kis adagokban a csokoládés tojásokhoz keverem a meleg tejes keverék felét úgy, hogy közben folyamatosan keverem. Ekkor visszaöntöm az egészet a tejes lábosba és alacsony lángon, állandó keverés mellett sűrűre főzöm. Felforrni nem hagyom. Akkor kész, mikor a fakanalat krémszerűen bevonja.

Ekkor azonnal átöntöm a jeges vízben álló kancsóba és hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. Minimum 6 órára, de inkább egy éjszakára beteszem a hűtőbe, ezután készítem el a fagylaltgépben.