Gyöngytyúk kökénypálinkával és gránátalmával

  

Alapanyagok:

• két gyöngytyúk
• olívaolaj
• mogyoróhagyma
• friss citromlé
• kökénypálinka
• borókabogyó
• babérlevél
• gránátalma
• nádcukor
• vaj
  

A főzés előtti napon feldarabolok két gyöngytyúkot, és egy megfelelő méretű, lefedhető jénaiba rakom két evőkanál borókabogyóval és négy babérlevéllel együtt. Félbevágok két gránátalmát, az egyiknek a felét félreteszem, a többiből a levet kipréselem vagy kicentrifugázom, ahogy épp jólesik. Egy pohár kökénypálinkával és két citrom frissen kicsavart levével összekeverem, majd a gyöngytyúkdarabokra szűröm. A tálat lefedve a hűtőbe rakom, időnként átforgatom a húst, hogy lehetőleg egyenletesen pácolódjon.
Másnap a húst kiszedem, leszárogatom, sózom, borsozom, forró olajon körülbelül öt percig kevergetem. Közben a páclevét leszűröm, de a babérlevelet és a borókabogyót nem dobom ki. Vékonyan felszeletelek egy kisebb mogyoróhagymát, és a húshoz adom, egy-két perccel később némi páclét öntök alá. Beledobom a babérlevelet és a borókabogyót, lefedem, és takarékon egy óráig párolom, a szaftját szükség esetén egy-egy kevés páclével pótolgatva. A végén rászórok két csapott evőkanál nádcukrot, és nagy lángon még öt percig kevergetem, majd eloltom alatta a tüzet. Tálra szedem a húst, a visszamaradt szaftjához három evőkanál vajat keverek, majd a húsra öntöm. Végül megspriccelem az egészet a félretett fél gránátalma levével, és viszem is az asztalra.

(A kép pácolás közben készült)