Vörösboros őztokány haricskapuliszkával

haricskapuliszka
Vágólapra másolva!
 
Vágólapra másolva!

Forrás: Táfelspicc

  • bő egy kiló őz (színhús)
  • hat evőkanál olívaolaj
  • tíz deka vaj
  • egy vöröshagyma
  • két sárgarépa
  • két zellerszár
  • egy liter barna alaplé
  • öt deka paradicsomsűrítmény
  • só és frissen őrölt bors ízlés szerint
  • a páchoz egy liter száraz vörösbor
  • öt gerezd fokhagyma
  • négy babérlevél
  • egy felszeletelt vöröshagyma
  • tizenkét szem törött borókabogyó
  • két szál rozmaring
  • nyolc zsályalevél
  • a puliszkához tizenöt deka kukoricadara
  • tíz deka hajdinaliszt
  • egy liter víz
  • só ízlés szerint

Üvegtálba tesszük a kedvünk szerinti darabokra vágott húst, rászórjuk a pác hozzávalóit, ráöntjük a bort, és egy éjszakára hűtőbe rakjuk. Másnap az olaj és a vaj keverékén megdinszteljük a felkockázott vöröshagymát, az apróra vágott sárgarépát és zellerszárat, rátesszük a húst, kevergetve kissé megkapatjuk, hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, öntünk alá némi alaplét, majd lefedve kis lángon párolni kezdjük. Leszűrjük a pácot, a benne levő szilárd anyagot a húshoz adjuk, a pácléből és az alapléből pedig időnként öntögetünk alá, amikor és amennyi szükséges. Amikor a hús már puha, kiszedjük a szaftból, eltávolítjuk a rozmaringot és a babérlevelet, majd a visszamaradt mártást botmixerrel homogenizáljuk, végül belekeverünk egy darab hideg vajat. Felforraljuk a vizet, folyamatos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarával összekevert hajdinalisztet, és a szokásos módon puliszkát főzünk. A végén némi vajat ebbe is keverhetünk, jót tesz neki. Tálalásnál a húst meglocsoljuk egy kevés mártással, a többit külön csészében adjuk mellé. Erdélyi étel.

Google News
A legfrissebb hírekért kövess minket az Origo Google News oldalán is!