Pho bo

 

Hozzávalók a csont léhez:

• egy fej hagyma
• 100 g gyömbér
• 1 kg marhacsont
• 0,5 kg marhaszegy
• 5 csillagánizs
• 5 szegfűszeg
• fél rúd fahéj
• 5 evőkanál halszósz
• só

Hozzávalók a betéthez:

• 3 új hagyma
• 100 g szójacsíra
• egy csokor koriander zöldje
• egy csokor hosszú levelű koriander
• egy csokor bazsalikom
• 2-3 csilipaprika
• 1 lime
• feketebors

A hagymát héjastul félbevágjuk és a vágott felületével lefelé egy nagy fazékban addig pirítjuk, míg alulról meg nem feketedik. Rátesszük a csontot, a szegyet és a gyömbért kissé szétnyomkodva, felöntjük 3 liter vízzel és 2 órán át főzzük. Kivesszük belőle a húst, a levet leszűrjük hozzáadjuk a csillagánizst, szegfűszeget és a fahéjat, és további egy óráig főzzük. Közben a tésztát (rizsmetélt) fél órára hideg vízbe áztatjuk, utasítás szerint megfőzzük. A húst vékonyra szeljük, a zöldségeket megtisztítjuk, felvágjuk, a borsot megőröljük és mindent kis tálkákba teszünk. Tálaláskor a tésztát és hússzeleteket teszünk előmelegített tányérokba, majd a forró levessel leöntjük és a tálkákból ízlés szerint zöldséget, fűszert és zöldfűszert adunk hozzá. A Quan Hoa Sen szakácsa, Vovan Loi receptje a Világbüfé, Etnikai konyhák Budapesten című kiadásából.

Vovan Loi receptje.