Halkocsonya

 

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó másfél óra

Alapanyagok:

• 1,5 kg édesvízi, sovány hal (csuka, fogas, kecsege akár)
• 3 db vöröshagyma félbevágva
• 15 szem bors
• 3 babérlevél
• 1 citrom héja felcsíkozva
• 2 dl 5%-os almaecet
• 2 nagy sárgarépa megtisztítva és felszeletelve

A hal fejét, gerincét, uszonyait annyi vízben felteszem főni a zöldségekkel fűszerekkel, amennyi ellepi, 45 percig lassan gyöngyöztetve főzöm. Leszűröm. A halat szeletekben egy lábosba rakom, rámerem a leszűrt lét, és szintén lassan gyöngyöztetve főzöm 15 percig. Leszűröm a levet. A szeleteket tányérakba rakom, rájuk merem a levet és hűtőszekrényben hagyom megdermedni. Hidegen, tormával, majonézes tormával, esetleg petrezselyempestóval tálalom.
Nehéz, zsíros halakból (ponty, makréla, lazac) nem ajánlott, azokból készítve súlyos, kellemetlen lehet.