Umbriai bárányragu

 

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 2 óra

Alapanyagok:

• Öt-hat személyre egy kiló báránycomb vagy -lapocka
• húsz deka nyers császár
• fél-egy deci olívaolaj
• egy fej vöröshagyma, nem apróra, hanem kifejezetten nagy kockákra vágva
• egy sárgarépa és egy szál zeller vastagon felszeletelve
• három-négy gerezd fokhagyma
• két csipet finomra vágott friss zöldpetrezselyem
• egy kávéskanál szárított, elmorzsolt erős paprika
• másfél-két deci jó minőségű, száraz fehér bor
• fél kiló rövid időre forró vízbe mártott, majd lehéjazott és kinyomkodott paradicsom

A húst úgy vágjuk, mint a pörköltnek valót, a nyers császárt egycentis kockára. Olajon együtt megdinszteljük, a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a nyers császárt, hozzáadjuk a fokhagymát, a szárított, elmorzsolt erős paprikát, a felszeletelt fokhagymát és a zöldpetrezselymet. Amikor a hagyma is és a nyers császár is szép aranyszínű, beletesszük a bárányhúst, együtt hét-nyolc percig kevergetjük. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a borral. Fedő nélkül főzzük, amíg a bor el nem párolog. Akkor beletesszük a paradicsomot, lefedjük és puhára főzzük. Szükség esetén önthetünk alá egy kevés forró vizet, ha a leve nagyon besűrűsödik.