A brokkolinál is szerencsétlenebb: a karfiol

Karfiol steak

A karfiollevesen és a savanyított karfiolon túl nem szoktunk rá gondolni, pedig sokkal inkább van helye a téli menünkben, mint az import paradicsomoknak, paprikáknak és uborkáknak. A karfiol, finoman.

Fűszeres sült karfiol

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 50 perc
Alapanyagok:

• 1 fej karfiol
• 3 ek olívaolaj
• fél tk só
• 1 mk bors
• fél mk cayenne bors vagy csili
• 1-1,5 ek keserű kakaópor (semmiképp sem cukrozott!)

A karfiolt megmosom, megszárítom, rózsáira szedem. A sütőt előmelegítem 200 fokra. A karfiolrózsákat összeforgatom olívaolajjal, sóval, borssal, hogy egyenletesen mindenütt befedje. Kiterítem egy alufóliával bélelt tepsire. Megszórom egy nagy csipet őrölt cayenne borssal vagy chilivel, végül egy teaszűrő segítségével annyi keserű kakaóporral, hogy minden rózsára vékony rétegben jusson. Addig sütöm, amíg a karfiol megpuhul, ez körülbelül 35-40 perc. Nagy előnye, hogy a lakásban egyáltalán nincs kellemetlen karfiolszag, és hiába tűnik furcsának elsőre, a végeredmény zseniális.

Mautner Zsófi receptje

Sült karfiolsaláta aranymazsolával Forrás: Táfelspicc

Pirított karfiol aranymazsolával

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 40 perc
Alapanyagok:

• 1 fej karfiol
• 4 ek olívaolaj
• 1 tk só
• 80 g aranymazsola, feldarabolva
• 2 ek sherry- vagy balzsamecet
• 2 ek víz
• 4 szelet ciabatta vagy cipókenyér, a héja nélkül
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• fél mk csilipehely
• 2 ek aprított, friss petrezselyem
• gránátalmamag (opcionális)

A sütőt 220 fokra melegítem, tepsivel együtt.

A karfiolt rózsáira bontom, egy nagy tálban meglocsolom 3 ek olívaolajjal, megszórom a sóval, és kézzel összeforgatom.

A forró tepsire teszem a karfiolrózsákat, egy rétegben, hogy szépen tudjanak pirulni. Kb. 25 percig sütöm, néha átforgatom. A tálban maradt olajat nem öntöm ki, félreteszem.

A mazsolát, ecetet, vizet egy nagy serpenyőbe öntöm, addig forralom, amíg a folyadék besűrűsödik, és majdnem teljesen elpárolog (5 perc). A mazsolát egy tálba teszem.

A kenyeret a mazsolához hasonló méretűre tépkedem, a félretett olívaolajos tálba teszem, összeforgatom. A serpenyőben a maradék 1 ek olívaolajjal és egy csipet sóval aranybarnára pirítom (8 perc), a végén hozzáadom a csilit és a fokhagymát. Végül a mazsolát, pirított kenyeret és a karfiolt összeforgatom, és megszórom a friss petrezselyemmel.

Egészben sült karfiol kecskesajttal

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 1,5 óra
Alapanyagok:

• 4 ek olívaolaj
• 4 dl száraz fehérbor
• 3 ek só
• 3 ek friss citromlé
• 2 ek vaj
• 1 ek csilipehely
• 1 ek cukor
• 1 babérlevél
• 1 egészen kis fej (bő maréknyi méret) karfiol, a levelek nélkül, egészben

A sajkrémhez:

• 120 g friss kecskesajt
• 90 g natúr krémsajt
• 90 g fetasajt
• 1 dl tejszín
• 2 ek olívaolaj
• sópehely a tálaláshoz

A sütőt 250 fokra előmelegítem.

A bort, olajat, sót, citromlevet, vajat, csilipelyhet, cukrot, babérlevelet és 8 csésze vizet egy nagy lábasban felforralom.

Óvatosan beleteszem a karfiolt, a lángot lejjebb veszem, hogy csak gyöngyözzön a folyadék, és 15-20 percig főzöm, amíg egy kést tudok a közepébe szúrni.

A karfiolt kiemelem, leszűröm, és a sütőben 30-40 percig pirítom, közben megforgatom, hogy minden oldala egyenletesen sülhessen.

A sajtkrémhez a kecskesajtot, sajtkrémet, a fetát, a tejszínt 2 ek olajjal simára turmixolom, sózom, ha szükséges. Selymes és könnyű krémnek kell lennie. Egy kisebb tálba teszem, meglocsom kevés olívaolajjal.

A karfiolt egy tányérra teszem, meglocsolom olívaolajjal, enyhén sózom, és a sajtkrémmel tálalom.

Ha nem kapnak kicsi karfiolt, negyedeljenek le egy nagyot, nincs mit tenni.

Karfiolpüré Forrás: Origo

Karfiolpüré paszternákkal

Elkészítési idő: nettó 10 perc, bruttó 40 perc
Alapanyagok:

• 2 ek olívaolaj
• 1 nagy fej karfiol, rózsákra bontva, nagyobb darabokra vágva
• 2 nagy paszternák, hámozva, nagy kockákra vágva
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 tk só
• fél mk fehér bors
• 3,5 dl zsíros tej

Egy nagy serpenyőben felforrósítom az olajat, hozzáadott karfiolt, paszternákot, fokhagymát, sózom, borsozom, és lepirítom a zöldségeket.
Felöntöm a tejjel, és felforralom. Alacsonyabbra veszem a lángot, és letakarva puhára párolom a zöldségeket (kb. 20 perc).
Amikor kész, teljesen simára turmixolom, ha kell, sózom és borsozom. Forrón tálalom.