A savanyú káposzta másik arca

Savanyú káposzta saláta tejföllel és fűszerpaprikával

A töltött káposztát és a korhelyleveseket mindenki ismeri és gyakorolja, de a savanyú káposzta tud még krémlevest, töltött tésztákat is, és isteni borókával.

Borókás-kökényes savanyúkáposzta-saláta
Elkészítési idő: 5 perc
Alapanyagok:

• 10 dkg savanyú káposzta
• egy evőkanál kökénylekvár
• egy evőkanál dióolaj
• 4 szem borókabogyó durvára törve

A kökényt, az olajat és a fűszert összekeverem, és a káposztára locsolom. Vadak, marha mellé különösen jól illik.

Savanyúkáposzta-krémleves
Elkészítési idő: 15 perc
Alapanyagok:

• 20 dkg savanyú káposzta
• 2 dkg vaj
• egy kis fej vöröshagyma finomra vágva
• egy gerezd fokhagyma finomra vágva
• 1 dl édes fehérbor
• 2 dl alaplé
• egy szem borókabogyó durvára törve
• bors

A vajon megdinsztelem a hagymákat, fűszerezem, felöntöm a borral fokozatosan, hagyom elpárologni. Összeforralom az alaplével, és összeturmixolom a káposztával. Ha túl sűrű, alaplével hígítom.

Sörtésztában sült savanyú káposzta
Elkészítési idő: 15 perc
Alapanyagok:

• 20 dkg savanyú káposzta
• 1 dl barna sör
• 1 egész tojás
• 5 dkg liszt
• liszt és olaj

A tojást kettéválasztom, a fehérjét kemény habbá verem, beleforgatom a sárgáját, a lisztet, és fokozatosan hozzáadagolva elkeverem benne a sört. A szárazra törölt káposztából összefogok egy kisebb fél maroknyit, megszórom liszttel, és beleforgatom a sörtésztába, magas lángon forró olajban pár pillanat alatt aranybarnára sütöm, majd megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm.

Savanyúkáposzta-gratin
Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 1 és negyed óra
Alapanyagok:

• 1/2 kg savanyú káposzta
• 1 fej vöröshagyma finomra vágva
• 1 db babérlevél
• 3 szem borókabogyó finomra törve
• 5 dl tejszín
• 4 egész tojás
• őrölt szerecsendió
• egy evőkanál olaj
• zsemlemorzsa

Az olajon megfonnyasztom a hagymát, rádobom a kifacsart káposztát, és magas lángon megpirítom. Egy tűzálló tálat kivajazok, zsemlemorzsával beszórom. Lerakok benne egy réteg káposztát, megszórom a fűszerekkel, és meglocsolom a tojásokkal kikevert tejszínnel – ezt addig folytatom, amíg elfogynak az alapanyagok, a tetejére tejszín kerüljön. 150 fokos sütőbe tolom egy órára.

Savanyú káposztás derelye
Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 1 óra
Alapanyagok:

• 1/4 kg krumplis tészta
• 10 dkg savanyú káposzta alaposan kinyomkodva, leszárogatva és finomra vágva
• 10 dkg darált hús
• 1 gerezd finomra vágott fokhagyma
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 dl fehérbor
• bors, olaj

A hagymákat az olajon megdinsztelem, a húst és a káposztát magas lángon átpirítom rajta, meglocsolom a borral, hagyom elpárologni. Végig magas lángon dolgozom. Amikor elpárolgott belőle a nedvesség nagy része, a linken található módon derelyéket töltök belőle, kifőzöm őket, és ha van rá igény (van!), forró vajban lepirítom.