A legmókásabb gluténmentes alapanyag

A tápióka egy gluténmentes alapanyag, amelyből általában édességek készülnek, de magas keményítőtartalma miatt kiváló sűrítő- és kocsonyásítóanyag, és levesbetétnek sem utolsó. Így lesz a maniókából tápióka; a gyökér útja a gyöngyökig.

Barackos-áfonyás cobbler

Elkészítési idő: nett 25 perc, brutt 1,5 óra

Alapanyagok:

• 5 szem sárgabarack
• 200 g áfonya
• 150 g cukor
• 80 g tápióka
• 2 ek vaj

a tésztához:

• 200 g liszt
• 2 ek cukor
• 2 tk sütőpor
• 6 ek vaj
• 150 g tejszín

A sütőt 150 fokra előmelegítem. A gyümölcsöket, cukrot és a tápiókát összekeverem, 15 percre félreteszem. Egy kisebb, mély sütőtepsibe teszem, rámorzsolom a vajat és kb 25 percig sütöm, amíg a gyümölcsök összeesnek, levet engednek, amit a tápióka magába szív. Félreteszem.
A morzsához minden szárazanyagok elkeverek, hozzáadom a vajat, majd végül villával beleforgatom a tejszínt. A tésztát kinyújtom, csíokokra vágom és a gyümölcsökön rácsos mintát kialakítva elrendezem. Toábbi 30 percig sütöm, langyosan, valamilyen friss fagylalttal vagy felvert tejszíhabbal tálalom.

Izgalmas állagú körítés Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Csilis tápióka

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 25 perc

Alapanyagok:

• 100 g tápióka
• 2 dl zöldségalaplé
• 1 tk bors
• 1 tk só
• 5 dkg mangó felkockázva
• 1 kisebb csilipaprika
• fél csokor friss koriander

A tápiókát az alaplében a fűszerekkel folyamatos kevergetés mellett puhára főzöm. Hideg víz alatt, sűrű szitán óvatosan átmosom, hozzáadom a mangót és a csilit. Halak, húsok körete lehet.

Nem hétköznapi csemege Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

Gyümölcsös tápiókapuding

Elkészítési idő: nettó 10 perc, bruttó 15 perc

Alapanyagok:

• 100 g tápióka
• 2,5 dl gyümölcslé (meggy, málnapüré, eperpüré)
• 1 ek cukor

A tápiókát a gyümölcslével és a cukorral folyamatos kevergetés közben puhára főzöm. Bátran lehet fűszereket használni, a málnáshoz, epreshez jól megy a friss bazsalikom, a menta, kevés bors, a meggyeset fahéjjal, tonkával, szegfűborssal érdemes fűszerezni. Hidegen fagylalttal vagy tejszínhabbal tálalom, pirított magvakkal is érdemes megszórni, hogy legyen rajta mit harapni.

Vaníliás tápióka

Elkészítési idő: nett 15 perc, bruttó 25 perc

Alapanyagok:

• 3,5 dl tej
• 1 tojás
• 1 vaníliarúd magjai
• 120 g tápióka
• 3 ek cukor
• a tetejére pár szem friss gyümölcs

A tápiókát a tejjel, a vaníliával és a cukorral elkeverem, 5 percre félreteszem. Hozzáadom a tojást, alaposan elkeverem, majd 10 perc alatt, kevergetve puhára főzöm. Kihűtöm, majd friss gyümölcsökkel tálalom. A tojás miatt sokkal tartalmasabb, krémesebb ez a fajta puding.

Tápióka brülée

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 35 perc, plusz 6 óra hűtés

Alapanyagok:

• 2 dl tej
• 100 g tápióka
• 100 g málna
• 2 ek + 2 ek barnacukor

A tápiókát a tejjel és két ek cukorral puhára főzöm. Kis tálkákban szétosztom a málnát, erre halmozom a tápiókát és 6 órára hűtőbe teszem. Ezután megszórom a maradék cukorral és karamellizálpisztollyal megsárkányozom.