Fagylalt + süti = szerelem

Vágólapra másolva!

Miért együnk csak fagylaltot, ha ehetünk hozzá süteményt is? Pláne, ha a kettő a tökéletességig erősíti egymást. Aranygaluska, császármorzsa, briós - ezeket próbáltuk ki fagyival párosítva.

Ács Bori

Vágólapra másolva!

fagylalt sütemény

Nyáron, ha édesség, akkor csak a fagyi kell. De miért állnánk meg itt, miért ne néznénk meg, melyek azok a sütemények, amik egy vagy két osztályt is ugorhatnak a ranglétrán, ha fagylalttal hozzuk egy tányérra őket? Langyos és hideg, meleg és jeges, édes és savanykás vagy éppen kesernyés -

az ízek ellenpontozása csak fokozza az élményt.

A csokoládétorta-vaníliafagylalt klasszikus páros, a fagylaltos palacsinta sem ráz fel annyira, ezért olyan péksüteményeket és édességeket vettünk elő, amelyek eddig nem jártak együtt, pedig már rég meg kellett volna tenniük.

Szicíliából szeretettel Forrás: Ács Bori

A legjobb szicíliai reggeli

A briós nem az a száraz, porózus tekercs a tetejére képződött vastag réteg kristálycukorral. A francia briós annyira vajas, hogy a kalács kategóriájából szinte a croissant-éba csúszik át. Sűrűbb, foszlósabb, szálasabb felépítésű, és a kis formák miatt eszméletlenül elegáns.

Szicíliában ugyanezt a bogyós tetejű francia brióst eszik reggelire, csak sokkal vagányabban: granitával.

A granita a délolaszok jégkásája, egy kristályosra fagyott, vizes alapú fagylalt. Nápolyban főleg citromos és mentás kapható, de az minden sarkon, Szicíliában pedig mandulás vagy kávés, ezzel a brióssal. A sütemény omlós, foszlós, puha, langyos és édes, a granita kemény, kristályos, jeges, kesernyés. Egy munkás este eredménye egy mesébe illő reggeli.

Briós (Granita con brioche)

Alapanyagok:

fél kg liszt
1,5 dl tej
egy csipet cukor
20 gramm friss élesztő
3 tojás sárgája
50 gramm cukor
egy kiskanál só
150 gramm vaj

A tejet meglangyosítom, hozzáadok egy csipet cukrot, belemorzsolom az élesztőt, és a kimért lisztmennyiségből 10 dekányit is belekeverek, letakarva félreteszem egy órára. Ekkor a robotgép spirálos karjával vagy kézzel hozzákeverem a tojást, a cukrot, a maradék lisztet és a sót. A vajat felolvasztom, apránként adagolom, miközben folyamatosan dolgozom a tésztát.

Nyári reggeli, miért ne? Forrás: Ács Bori

Mikor felvette az összes vajat, rugalmas és nem ragad, félreteszem egy órára. Kis formákat vagy muffinformát vajazok ki, a tésztából kis gombócokat formázok, mindegyikből lecsípek egy darabot, ez lesz a tetején a kis bütyök. Fél órát kelesztem így is, majd lekenem egy tojással, és 200 fokos, előmelegített sütőben sütöm meg kb. negyed óra alatt.

Ha frissen, langyosan szeretném reggel tálalni, akkor a formázás után a fagyasztóba teszem a kis, nyers briósokat.

Reggel előveszem őket, hagyom picit kiolvadni, míg a sütő melegszik, lekenem, és ugyanúgy sütöm, mintha nem lenne fagyott. Ugyanolyan jó lesz.

A hozzá való kávégranitát most is ugyanezt a receptet követve készítettem. Ugyanakkor rájöttem, hogy valamennyit csalni is lehet: ha elfelejtettük félóránként átkapargatni a granitánkat, tálalás előtt elég aprítóba dobni az egészet: ugyanolyan kristályos lesz a végeredmény.

Császármorzsa málnafagylalttal

Mindenki százszor végighőbörögte már a témát: az eredeti császármorzsa nem darából készül, hanem lisztből. Tudjuk, igen, én mégis a darából készült receptet készítem, mert a lisztesről csak az jut eszembe, hogy egy elrontott palacsintát eszem. A darától való ódzkodást nyilván a menzák száraz, nyelhetetlenül kemény golyókból álló verziói okozzák, pedig nem: a császármorzsának akkor sem kell rossznak lennie, ha darával készül. Sőt így karakteresebb étel lesz belőle.

Az alábbi egy nyári verzió, mazsola nélkül, friss málnával és málnafagylalttal.

Alapanyagok:

2,5 dl tej
10 dkg búzadara
egy evőkanál liszt
50 gramm cukor
nagy csipet só
egy kiskanál vaníliakivonat
3 tojás
vaj a sütéshez

A darát elkeverem a liszttel, majd hozzákeverem a tejet. Egy órára félreteszem, hogy kissé megszívja magát, de lehet ez több idő is, ha úgy jön ki a lépés. Egy mély teflonbevonatú serpenyőt felhevítek. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a sóval kemény habbá verem, a sárgáit a masszához keverem, majd a kettőt összeforgatom. A serpenyőbe egy darabka vajat dobok, majd beleöntöm a masszát. Pár percet várok, míg egy réteg megsül, és átkeverem. Újabb pár percet várok, majd megint átkeverem. Ezt folytatom addig, míg morzsákra nem bomlik a tészta. Ugyanezt lehet sütőben is, úgy talán picit gyorsabb.

Friss málnával és málnafagylalttal tálalom.

A császármorzsától ne féljünk! Forrás: Ács Bori

Aki házilag készítené a fagylaltot is, annak ezt a receptet ajánljuk, az epret málnára cserélve.

Aranygaluska vaníliafagylalttal

Egymáshoz sült, mégis különálló tésztagombócok, diós-cukros kéreggel. Vanília-vagy borsodóval téli, vaníliafagylalttal nyári. Mandulával is jó, meg dióval is, de az utóbbival az igazi. Valamiért ezt a süteményt is körbelengi az elkészíthetetlenség mítosza, pedig semmi bonyolult nincs benne. A tésztájának elkészítése hasonlít a kalácséhoz, amelynek kidolgozásához itt adtunk képes, részletes útmutatót.

Alapanyagok:

fél kg liszt
két tojás sárgája
2,5 dl tej
3 evőkanál cukor
egy teáskanál só
20 gramm élesztő
50 gramm vaj
A szóráshoz:
15 dkg dió
5 dkg cukor
50 gramm vaj

A langyos tejhez keverem az élesztőt, majd hozzáadom a tojásokat és a cukrot is. Belekeverem a lisztet és a sót, majd ha összeállt, deszkára borítom, és sima, rugalmas tésztát gyúrok belőle.

Letakarva hagyom a kétszeresére kelni.

Ledarálom a diót a cukorral. Egyenlő gombócokat formázok a tésztából, ezeket egymástól távol egy kivajazott tortaformába vagy más kerek sütőformába teszem. Megkenem őket az olvasztott vajjal, majd megszórom a darált dió és a porcukor keverékével. A következő adag gombócot a már lerakott darabok közti résekre helyezem - a szüneteket kitölti majd a tészta, amikor megkel. Ezeket is megkenem vajjal, megszórom dióval. Letakarva további fél órán át hagyom kelni. 180 fokos, előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt sül meg. Langyosan, vaníliafagylalttal tálalom.