Mire jó a főzőbor?

A jó bor ivásra, a rossz főzésre való – terjedt el a nézet, amely sok kezdő szakácsot a mai napig becsap. A silány minőségű bor nemcsak a pohárba, de az ételbe sem való, és itt nem az ázsiai rizsből erjesztett főzőborról beszélünk, hanem az olcsó, silány lőrékről. A főzőbor pont olyan, mint a sütőrum: nevével ellentétben egyiket sem tanácsos ételbe tenni. De persze nem érdemes a ló túloldalára átesni, és kikapni a borospolcról a legjobb tételt, hiszen a nagyon jó minőségű, drága fajták zamata nem fog tökéletesen érvényesülni az elkészült fogásban. Akkor mégis milyen borral főzzünk?

Vörösborban párolt körte

Hozzávalók:

• 6 keményebb húsú körte
• 2,5 dl vörösbor
• 150 g cukor
• 1 fahéjrúd
• 1 vaníliarúd
• 2 szegfűbors
• 2 szegfűszeg
• 1 teáskanál friss citromlé
• 1 narancs reszelt héja (kezeletlen, vegyszermentes)
• akác- vagy selyemfűméz
• 12 mentalevél

Elkészítés:

Mossuk meg a körtét, szeljük ketté, szedjük ki a magházát, és pucoljuk meg. Öntsük a bort egy lábasba, adjuk hozzá a cukrot, a citromlevet, a reszelt narancshéjat, a fahéjat, a vaníliarudat, a szegfűborsot és a szegfűszeget. Forraljuk fel, majd főzzük tovább 5 percig. Tegyük a körtéket a borba, alacsony hőfokon, fedő alatt pároljuk 20 percig. Fedő alatt hagyjuk kihűlni a borban.
Csöpögtessük le, tálaláskor csorgassunk rá kevés mézet, tegyünk rá egy mentalevelet, de adhatunk hozzá vanília fagylaltot vagy mascarponét is.