A kocsonyakészítés legjobb módja egy nagymama szerint
![kocsonya](https://cdn.origo.hu/2023/12/tFAURXCHHYJExkZfVfXEgpM7kYV7C9C41jXX5PjVrvE/fill/1347/758/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50LzBhNGNkOGVhNjFmYzQ0NmQ4YmZlY2IwMThiMWY1NDk5.webp)
A jó kocsonya titka a jó alapanyagokban keresendő. A benne lévő disznóságok mindenképp legyenek füstölve.
Ha nem is találunk minden alapanyagból füstöltet, legalább egy legyen benne, ami az. Mondhatjuk: ez elengedhetetlen a jó kocsonyához.
A hozzávalók között szerepel két disznóláb a lábszárcsonttal és a körmökkel együtt, bőrdarabok, csülök és malacfül is. A másik elengedhetetlen alapanyaga a hegyes erőspaprika, amiből legalább két darabot tegyünk bele az íze miatt.
Amire még szükségünk lesz: 5 kiskanál só, 3 kiskanál egész fekete bors, 6-7 gerezd fokhagyma és a megfelelő mennyiségű víz. Az első lépés, hogy a disznóságokat megtisztítjuk, ha szükséges, majd kisebb darabokra vágjuk.
Készítsünk elő egy jó nagy edényt, amibe az összes hozzávaló belefér.
Tegyük a fazékba a disznóságokat, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Az ízek fokozása érdekében tehetünk bele 2-3 db répát is. Fontos, hogy forralás után ne rakjunk már több vizet a fazékba, és ne töltsünk bele többet, csak annyit, amennyi az alapanyagokat ellepi.
Kezdjük el lassú tűzön főzni, időnként távolítsuk el a tetejéről a keletkezett habot. Addig kell főzni, amíg a hús könnyedén leválik a csontról.
Vegyük ki az alapanyagokat, és osszuk el néhány tányér között. A levet hagyjuk hűlni egy kis ideig, majd teszteljük le, hogy vajon megdermed-e. Vegyünk ki egy kanállal a léből, és tegyük a hűtőbe. Ha megdermed, töltsük az alapanyagokra a főzőlevet, és tegyünk minden tálat a hűtőbe egy éjszakára. Másnap fogyaszthatjuk!