Hazánk egyik nagy kedvence továbbra is a májas

Az egyik hazai gasztronómiai portál beavatást nyert, hogyan készül a Gyulai májas, és mit készíthetünk belőle a szendvicsen túl.

Néhány éve megismerhették az érdeklődők, hogy készül a gyulai kolbász, ezúttal pedig a Gyulahús májasüzemét mutatják be.

A Gyulahús kategóriát teremtett a kenőmájasok piacán, az első cégek egyike, amely ilyen típusú terméket hozott forgalomba a 80-as évek elején.

„Ezt az elsőséget a mai napig tartjuk, a piackutatások is ezt mutatják. Ma majdnem ugyanannyit adunk el a májasféleségekből, mint a szárazkolbászokból, -szalámikból: összesen kb. 2000-2000 tonnát. Májasaink a kezdetektől fogva glutén- és laktózmentesek, így a táplálékintoleranciában szenvedők étrendjébe is beilleszthetők" - mondta Gila Éva, marketingmenedzser, aki is felhívta a figyelmet, hogy

a gyulai májasok főzési alapanyagként is bátran használhatók,

készíthetünk belőle például melegszendvicskrémet, májgaluskát zöldség- vagy húsleveshez, de húsok töltelékeként is kiváló.

Hazánk egyik nagy kedvence továbbra is a májas (illusztráció) Forrás: 123rf.com

A kenőmájas már gyerekkorunkban is ott lapult a legtöbb család konyhájában – írta meg a portál egy korábbi cikkében. Reggelire vagy uzsonnára rákentük egy szelet friss kenyérre, és felvágtuk mellé a paradicsomot, a zöldhagymát vagy a paprikát.

A máj - legyen az libáé, csirkéé, borjúé, marháé, sertésé - a belsőségek közül kiemelkedően értékes, vitaminokban ( A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B12-, D-, H-, K-vitamin) és ásványi anyagokban gazdag táplálék.

Így nemcsak finom, de egyben nagyon tápláló és tartalmas fogás is kenyérre kenve, ami még ma is nagy kedvenc, ha kirándulni vagy piknikezni indulunk, ráadásul, míg a 80-as években csak a sima, natúr ízekben lehetett kapni, ma már jó néhány különleges ízesítésben elérhető - például majorannás, kolbászfűszeres, medvehagymás vagy sült paprikás változatban is be lehet őket szerezni.

Szarvasraguleves medvehagymás májas galuskával

Hozzávalók:

• 40 dkg kicsontozott, érlelt szarvascomb
• 1 fej vöröshagyma
• 4 evőkanál zsír
• 1 db babérlevél
• 1 csapott kiskanál só
• 2 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemgyökér
• 20 dkg apró csiperkegomba
• 1,5 liter húsleves (készülhet leveskockából is)
• 1 kiskanál mustár
• 1/2 db citrom leve
• 1 késhegynyi őrölt fekete bors
• 1/2 mokkáskanál majoránna
• 1 dl tejföl
• 1 dl zsíros főzőtejszín
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 1 kis csokor friss tárkonylevél

A májas galuskához:

• 25 dkg Gyulai medvehagymás májas
• 1 db tojás
• 6 dkg zsemlemorzsa
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csipetnyi só
• őrölt fekete bors

Elkészítés:

A húst megmossuk, leszárogatjuk, majd miután az inait, hártyáit lefejtettük, 1 cm-es kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát finomra aprítjuk, a combbal együtt a megforrósított olajon kevergetve, közepes lángon 4-5 percig sütjük, pontosabban addig, amíg a hús körös-körül ki nem fehéredik. A babérlevelet beledobjuk, megsózzuk, egy kevés vizet öntünk alá, majd lefödve, kis lángon kb. 50 perc alatt majdnem puhára pároljuk, végül fedő nélkül zsírjára sütjük. Amíg a hús készül, a zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát meg a gyökeret a combhoz hasonló, 1 cm-es kockákra vagy félkarikákra, a gombát cikkekre vágjuk. Mindezeket a hússal összekeverjük és 3-4 percig pirítjuk. Kb. 1,2 liter húslevessel fölöntjük, a zöldborsót beleszórjuk. Fölforraljuk, majd kis lángon kb. 20 percig főzzük, amíg minden meg nem puhul.
Közben elkészítjük a májas galuskát. Ehhez a Gyulai medvehagymás májast keverő tálba töltjük, a tojást ráütjük, majd egy botmixerrel alaposan összedolgozzuk. A zsemlemorzsát hozzáadjuk, megsózzuk megborsozzuk, a petrezselymet rászórjuk és egy fakanállal összedolgozzuk. Letakarva, hűtőszekrényben 20 percig pihentetjük. A masszából két vizezett kanállal, egyforma galuskákat szaggatunk, majd enyhén sós gyöngyözve forró vízben kb. 8 perc alatt megfőzzük. Szűrőlapáttal egy hidegvízzel töltött tálba szedjük. A mustárt a citrom levével, a borssal, a majoránnával meg egy kevés vízzel összekeverjük, és a levesbe öntjük. A tejfölt a tejszínnel meg a simára dolgozzuk. Egy kevés forró levest merünk rá, ami azért kell, nehogy a hideg habarást a forró leves összekapja. Ezután egyszerre a kis lángon fövő levesbe öntjük, és 2-3 percig forraljuk. A keményítőt kevés hidegvízzel elkeverjük, majd a levest ezzel sűrítjük. A tárkonyt megmossuk, a leveleket a szárról lecsipkedjük, finomra vágjuk. A levesbe szórjuk, és épp csak 1-2 percig forraljuk benne. Azért ilyen rövid ideig, hogy a fűszer markáns zamata megmaradjon. Tálaláskor a megmelegített májas galuskákat tányérba szedjük, majd a forró levest rámerjük.

Szarvasraguleves medvehagymás májas galuskával Forrás: mindmegette.hu / Rusznyák Csaba