Így készül legtöményebb desszertünk, a flódni - videó

A flódni - akárcsak a bejgli vagy a zserbó - sok családban elmaradhatatlan ünnepi sütemény. Van, aki karácsonyra készíti, mások levezetésként szilveszterre vagy újévre sütik. A Mindmegette most bemutatja hozzá a tökéletes receptet.

A flódni egy extra tömény desszert, az édességek kedvelőinek valóságos kánaán – tele szimbolikus jelentésű hozzávalóval.

A flódni elkészítése ugyan igényel némi odafigyelést, de annyira kiadós, hogy egy tepsivel az egész rokonságot vagy baráti társaságot jól lehet lakatni.

Évente egyszer mindenképpen érdemes rászánni az időt, már csak azért is, mert minden benne van, ami a népi hagyomány alapján egészséget, bőséget hozhat.

A flódni minden kétséget kizáróan az askenázi zsidó konyha legismertebb süteménye.

Hagyományosan hanukára készítették, azonban mára már rég túlnőtt ezen: vallási hovatartozástól függetlenül készítik családok és cukrászdák.

A sütemény eredete biztosan a régmúltra nyúlik vissza – egyesek a középkori német és francia konyhákhoz, mások még korábbiakhoz kötik. A mára költségesnek számító töltelékalkotók egykor megteremtek a ház körüli kertekben.

A benne található mák és dió az európai kultúrkörben egyaránt a bőség szimbóluma, nem véletlenül olyan népszerűek a velük készült édességek így az év végéhez közeledve, hisz meg kell alapozni a következő év gazdagságát, bőségét!

A flódni minden kétséget kizáróan az askenázi zsidó konyha legismertebb süteménye. Forrás: Mindmegette.hu

A szintén kiterjedt szimbólumrendszerrel rendelkező alma, valamint a méz csupa-csupa jót jelent – az egészség zálogát is sokan bennük látják. A töltelékhez adagolt bor pedig hagyományos „gondűző". A gondos munkával betakarított és hosszan főzött szilvából készült lekvár - hagyományosan ez kerül a flódniba - pedig valósággal koncentrálja a termés legjavát.

Farkasinszki Ildikó, süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója szerint így készül a tökéletes flódni:

Flódni

A tésztához:

• 50 dkg süteményliszt
• 20 dkg vaj
• 1 csip só
• 5 dkg porcukor
• 3 db tojássárgája
• 1 ek száraz fehérbor

A kenéshez:

• 1 db tojássárgája

Az almatöltelékhez:

• 5 db alma
• 2 ek méz
• 1 mk fahéj
• 1 mk őrölt szegfűszeg
• 0.5 dl száraz fehérbor

A máktöltelékhez:

• 25 dkg darált mák
• 10 dkg porcukor
• 1 db kezeletlen narancs héja és leve
• 5 dkg mazsola
• 2.5 dl víz
• 1 ek száraz fehérbor

A diótöltelékhez:

• 25 dkg darált dióbél
• 1 ek méz
• 5 dkg porcukor
• 1 db citrom héja és leve
• 1 mk őrölt gyömbér
• 2 ek víz
• 1 ek száraz fehérbor
• 5 dkg mazsola

Tálaláshoz:

• 25 dkg sűrű szilvalekvár

Elkészítése:

1. Először a négyféle tölteléket készítjük elő. Az almatöltelékhez az almát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük (aki jobban szereti, nagylyukú reszelőn le is reszelheti). Mézzel, fahéjjal, szegfűszeggel és borral néhány perc alatt megpároljuk, hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, érdemes alaposan kinyomkodni, hogy minél kevesebb nedvesség maradjon benne.
2. A máktöltelékhez a darált mákot minden hozzávalójával együtt lábosba töltjük, folyamatos keverés mellett felforraljuk. A mák minőségétől is függ, hogy mennyi vízre, illetve borra lesz szükség. Sűrű krémet kell kapnunk. Legyünk óvatosak, ahogy hűl, az állaga sűrűsödik valamelyest. Ezt is hűlni hagyjuk.

   

   A sütemény eredete a régmúltra nyúlik vissza – egyesek a középkori német és francia konyhákhoz, mások még korábbiakhoz kötik. Forrás: Mindmegette.hu

3. A diótöltelékhez a kimért hozzávalókat egy tálban elkeverjük – ez is legyen kellően sűrű, nehogy kifolyjon a süteményből!
4. A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk az apróra kockázott hideg vajat, a csipet sót és a cukrot, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk.
5. A 3 tojássárgáját egy kevés borral tálban elkeverjük, majd a lisztes keverékhez öntjük. Tésztává gyúrjuk. Ha túlságosan nehezen állna össze, kevés borral lazíthatjuk.
6. A tésztát 5 egyforma nagyságú gombóccá formáljuk. Frissen tartó fóliába csomagolva legalább fél órát pihentetjük a hűtőszekrényben.
7. A tortaforma alját sütőpapírral béleljük, a sütőt 170 fokra előmelegítjük. Az első tésztagombócot két szilikonos sütőpapír között egészen vékony körlappá nyújtjuk, pontosan akkorára, amit bele tudunk illeszteni a tortaformába. Egyszerűbb, ha kinyújtjuk, és a tortaforma mentén körbevágjuk. Nyújtófa segítségével belehelyezzük a formába. Erre kerül a sűrű mazsolás diótöltelék.
8. Újabb vékonyra nyújtott tésztalap következik, amit megkenünk a máktöltelékkel.
9. A harmadik tésztalappal befedjük, majd rákenjük a szilvalekvárt.
10. A negyedik tésztalapot is kinyújtjuk, méretre vágjuk, majd rásimítjuk a lekvártöltelékre. Az utolsó tölteléket, a lecsepegtetett, párolt almát erre simítjuk, majd a szintén vékonyra nyújtott ötödik tésztalappal lefedjük.
11. A legfelső tésztalapot megkenjük a félretett 1 tojássárgájával, amit előzetesen 1 teáskanál vízzel elkevertünk. Villával kissé megszurkáljuk, hogy a sütés közben keletkező gőz távozhasson.
12. Az előmelegített sütőbe toljuk, a hőmérsékletet 160 fokra csökkentjük. Nagyjából 75 percen át sütjük. Mivel nagyon magas sütemény, lassú és igen mérsékelt tűzön sül tökéletesre.
13. A még meleg süteményt a formában rácsra helyezzük. 5-10 perc elteltével a tortaforma peremét óvatosan leválasztjuk, ha szükséges, egy hajlékony pengéjű késsel kissé rásegítünk. Hagyjuk teljesen kihűlni, csak úgy szeleteljük! Ha van hozzá türelmünk, akár egy fél napot is várakoztathatjuk. Hűvös, jól szellőző helyen akár 1 hétig is tárolhatjuk.
14. Akinek nem lenne kellően édes, a tetejét vaníliával kevert porcukorral is meghintheti.
15. Természetesen magas falú tepsiben is elkészíthető, kis, hosszúkás szeletekben, vagy kockákban is tálalható.