Ezek a leginkább függőséget okozó ételek

A pizzát a világ egyik leginkább „függőséget okozó” ételének tartják

Elgondolkozott már azon, hogy bizonyos ételek miért bírnak ellenállhatatlan hatással az ízlelőbimbóinkra? Vajon mi van azzal a szelet csokoládétortával vagy a ropogós burgonyachipssel, amiből mindig többet kérünk? Bár mindenkinek megvannak a maga preferenciái, ha ételről van szó, ám az „ételfüggőség" nem erre utal. Mindez valójában elég kényes téma a tudósok körében, ahogy azt a legújabb kutatások is mutatják.

Ki tud ellenállni a csokoládénak és a pizzának?

Vannak bizonyos ételek, amelyek azzal szereztek hírnevet, hogy tagadhatatlanul a hatalmukban tartják az érzékszerveinket. A Michigani Egyetem egyik tanulmányában a szakemberek rangsorolták a leginkább függőséget okozó, de az egyben legkevésbé függőséget okozó ételeket is.
A kutatók több száz embert kérdeztek meg a Yale Food Addiction Scale (YFAS, magyarul Yale Étel Függőségi Skála) alapján, amely

egy széles körben elismert eszköz, és amelyet az élelmiszerekkel kapcsolatos addiktív jellegű viselkedések jelenlétének és súlyosságának felmérésére használnak.

A csokoládé minden listán az elsők között van Forrás: Pixabay

A Dr. Ashley N. Gearhardt és munkatársai által, a Yale Egyetemen kifejlesztett rendszer annak a mérésére szolgál, hogy az egyének milyen mértékben tapasztalják az ételfüggőség tüneteit.

Több mint két tucat kérdésből áll, amelyek célja a függőséget okozó étkezési viselkedés súlyosságának felmérése.

A kutatók például arra kérték a résztvevőket, hogy számolják meg, hányszor értettek egyet az olyan mondatokkal, mint például: „Olyan mértékben eszem, hogy fizikailag rosszul érzem magam" vagy „Sok időt töltök azzal, hogy a túlevés miatt lomhának vagy fáradtnak érzem magam".

A két tanulmány két eredményre jutott

A kutatók két különálló vizsgálatot végeztek. A szerzők az első tanulmányban százhúsz egyetemistával készítettek interjút, akiket az egyetemen elhelyezett szórólapokról vagy a Michigani Egyetem bevezető pszichológiai tantárgyi csoportján keresztül toboroztak.

A hallgatók anyagi kompenzációt vagy tanulmányi kreditet kaptak a részvételért cserébe.

A második tanulmányt már online végezték a szakemberek, amibe közel négyszáz résztvevőt vontak be, akiket az Amazon Mechanical Turk (MTurk) dolgozói bázisa segítségével toboroztak.

Az első tanulmány szerint a leginkább függőséget okozó élelmiszer a csokoládé.

Ahogy kiderült, több mint minden negyedik embernek függőségi jellegű kapcsolata van a csokoládéval. A listát a fagylalt, a sült krumpli és a pizza zárta, ami egyáltalán nem meglepő. Akadtak azonban meglepetések is: a reggeli gabonapelyhek jobban függőséget okoztak, mint az üdítő vagy a sült csirke.

A pizzát a világ egyik leginkább „függőséget okozó” ételének tartják Forrás: Pixabay

Az önkéntesek a vizet problémásabbnak tartották, mint az uborkát vagy a babot. A Michigani Egyetem első tanulmánya szerint

a legtöbb függőséget okozó élelmiszerének listájára felkerült még többek között a pizza, az aprósütemények,a popcorn, a sajtburger, de a diófélék is.

A feltételezéseknek megfelelően a nagymértékben feldolgozott élelmiszerek (hozzáadott zsírokkal és/vagy finomított szénhidrátokkal) a leginkább összefüggésbe hozhatónak tűntek a függőséghez hasonló táplálkozás viselkedési mutatóival

– írja a tanulmány, amit a ZME Science online tudományos portál idéz.

A második tanulmány esetében az első helyezések megfordultak. A leginkább függőséget okozó étel képzeletbeli dobogós helyét a pizza foglalta el, a második helyre a csokoládé került. A chips, a sütik és a fagylalt szorosan utánuk következnek. A reggeli gabonafélék jelentősen visszaestek a sorban, a legkevésbé addiktív étel pedig az uborka volt.

Procopio Cuto-t tekintik a fagylalt atyjának Forrás: pexels.com

Összefoglalva: a jelenlegi tanulmány megállapította, hogy a nagymértékben feldolgozott élelmiszerek, amelyek hozzáadott mennyiségű zsírt és/vagy finomított szénhidrátot (például cukrot, fehér lisztet) tartalmaznak, a legnagyobb valószínűséggel a függőséghez hasonló táplálkozás viselkedési mutatóival hozhatók összefüggésbe.

Ezenkívül a magas glikémiás indexű (GL) élelmiszerek – különösen az élelmiszer-függőség emelkedett tüneteit jóváhagyó egyének esetében – is kapcsolódtak az addiktív jellegű étkezési problémákhoz.
A szakemberek szerint a függőséget okozó étkezési viselkedés tüneteit támogató egyének érzékenyebbek lehetnek a magas GL-értékű élelmiszerek nagy vércukorszint-emelkedésére, ami összhangban van a dózis és a felszívódás sebességének fontosságával a visszaélés kábítószerének addiktív potenciáljában.

Valóságos-e az ételfüggőség?

Az élelmiszer-függőség meglehetősen ellentmondásos témát jelent a tudományos közösség körében. Az ételfüggőség gondolata első pillantásra talán még nevetségesnek is hathat, mert kalóriákra és más élelmiszerekben található tápanyagokra van szükségünk a túléléshez. Az ételfüggőség fogalma azonban mégsem olyan őrültség, mint amilyennek hangzik.

A kutatások szerint egyes emberek nagyobb valószínűséggel keresnek ízletes ételeket – vagyis a magas zsír- és cukortartalmú ételeket, amelyeket az ember természetes módon ízletesnek talál – még akkor is, ha ez a viselkedés negatív következményekkel jár.

A fagylalt is előkelő helyre került a listán Forrás: pexels.com

A függőséget hagyományosan gyakran olyan anyagokkal hozzuk összefüggésbe, mint a drogok vagy az alkohol; kényszeres viselkedés, a kontroll elvesztése és negatív következmények jellemzik, amikor nem férünk hozzá a függőség tárgyához (azaz elvonási tüneteket produkálunk). Az agy jutalmazási rendszerét és a neurotranszmittereket, különösen a dopamint érinti, amelyek kulcsszerepet játszanak a kellemes élmények megerősítésében.

A tudósok között sincs konszenzus az „ételfüggőség" fogalmát illetően.

A Mentális zavarok diagnosztikai és statisztikai kézikönyve (DSM-5), az úgynevezett „pszichiátria bibliája" (amely az összes pszichiátriai rendellenességet felsorolja) nem említi az ételfüggőséget mint állapotot.

És bár az ételfüggőséget hivatalosan még nem ismerik el, a Yale Food Addiction Scale a DSM-5-ben felvázolt, az anyaghasználati zavarokra vonatkozó diagnosztikai kritériumokon alapul, az élelmiszerek kontextusára adaptálva.

Aktiválják az agy örömközpontját

Egyes tudósok azt állítják, a cukor ugyanolyan függőséget okozhat, mint a kemény drogok, például a kokain és az ópium.

A cukor fogyasztása a kokainéhoz hasonló hatásokat vált ki, megváltoztatja a hangulatot, valószínűleg a jutalom és az öröm kiváltására való képessége révén, ami a cukor kereséséhez vezet

– mutatott rá James J DiNicolantonio szív- és érrendszeri kutató és James H O'Keefe kardiológus, a kansasi Saint Luke's Mid America Heart Institute munkatársai, akik a British Journal of Sports Medicine című szaklapban publikálták kutatásukat.

Endorfinokat szabadít fel Forrás: foodcollection via AFP/Foodcollection / Foodcollection GesmbH/Foodcollection Gesmbh

Akadnak bizonyítékok, amelyek arra utalnak, hogy a cukor és a feldolgozott élelmiszerek bizonyos függőséget okozó tulajdonságokkal rendelkeznek:

aktiválják az agy örömközpontját, és dopamin-rohamot váltanak ki.

A függőségre hajlamosabb egyéneknél ezek a vegyi anyagok elnyomhatnak más agyi jeleket, amelyek a jóllakottság vagy az elégedettség érzését közvetítik, ami a túlevés körforgását eredményezi. Idővel ezek az egyének toleranciát alakíthatnak ki a függőséget okozó élelmiszerekkel szemben, és nagyobb mennyiségre van szükségük ahhoz, hogy ugyanazt az élvezetet tapasztalják.