Újházi tyúkhúsleves – Pest-Buda Vendéglő, Budapest

Újházi tyúkhúsleves – Pest-Buda Vendéglő, Budapest

Mi kell hozzá?

• tyúk

  

  Nagy Bence

• sárgarépa
• karalábé
• fehérrépa
• zeller
• karfiol
• zöldborsó
• vöröshagyma
• fokhagyma
• gyömbér
• sáfrányos szeklice
• szemes bors
• só
• olaj
• petrezselyem

Hogyan kell elkészíteni?

A karalábét negyedeljük, majd serpenyőben hideg olajba tesszük a csirkét, majd addig sütjük, míg egy kis színt nem kap a bőre. Beletesszük a fazékba a csirkét, a répát és a karalábét, a két szelet zeller, két fej vöröshagymába keresztet vágunk, majd azokat is hozzáadjuk a fazék tartalmához, a fehérrépát, majd jéghideg vízzel felengedjük. Megfűszerezzük, és öt órán keresztül gyöngyözve főzzük. A karfiolt és a borsót is megfőzhetjük külön is a levesből leszűrt lében, míg puhára nem fő, vagy úgy adjuk hozzá a leveshez, hogy belekalkuláljuk a két zöldség rövid elkészítési idejét (10-15 perc). Ha tésztát is szeretnénk levesbetétnek, azt mindenképp külön főzzük meg, és csak tálalásnál szedjük bele a tányérokba.