Tarja kelkáposztával és szalonna chips-szel - Budai Gesztenyés Étterem
![](https://cdn.origo.hu/2024/02/gr_WvXOOK8mWItz1KHjohVf77H5gNZkiFXq8uvmPWSc/fill/1347/758/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50LzJjYTM0OWI1MTE3NjRkMTBhZDE2NDFkYWJkODNjYmE1.webp)
Mi kell hozzá?
Hogyan kell elkészíteni?
A tarját megsózzuk, és 1,5 kg zsírban a rozmaringgal 120C*-on puhára konfitáljuk. A kelkáposzta vastag ereit kivágjuk, forrázzuk, majd jeges vízbe mártjuk, végül 0,1 kg vajjal melegen habosra turmixoljuk. A fokhagymát a maradék zsírra tesszük a tarja mellé, és szintén puhára sütjük. Ha kihűlt, megpucoljuk, és a maradék vajjal szintén összeturmixoljuk. A szalonnát vékonyra szeleteljük és sütőlapra helyezzük, amit egy másik lappal súlyozunk le, hogy a szalonna ne kunkorodjon fel, és szintén a sütőbe helyezzük, hogy ropogósra süljön. A paradicsomot megmossuk, tepsibe tesszük, megszórjuk sóval, olajjal, és az ecettel majd szintén konfitáljuk.
Tálaláskor a tányér közepére félkörben kihúzzuk a káposztakrémet és mellé szedünk pár kisebb galuskányi hagymakrémet, egy szelet tarját serpenyőben megpirítunk, majd kettévágjuk, és egymásra borítva helyezzük a krémre. A tetejére a szalonna és köré pár szem paradicsom kerülhet.