Mi kell hozzá?
Hogyan kell elkészíteni?
A fogasfilét megtisztítjuk, majd 8-10 dkg-os darabokra vágjuk. Sózzuk, borsózzuk. Serpenyőben olíva olajat hevítünk és a filéket bőrrel lefelé pirosra pirítjuk. Majd zsírpapírral bélelt serpenyőbe bőrrel felfelé helyezzük. a leeső részekből, valamint a hagymából, zöldségekből, fehér borból hal alaplevet készítünk. Az áztatott lencsét sós, babérleveles vízben roppanósra főzzük, majd lehűtjük. A fogast 5 perc alatt 180°C fokos sütőben készre sütjük, és 4 percig pihentetjük. A lencsét a hal alaplével, vajjal és balzsamecettel erős lángon összeforraljuk és rukkola ágyon tálaljuk.