Remeklések nyúlhúsból

Tárkonyos házinyúlragu

Hozzávalók: 2 db comb, 2 db lapocka, 1 db gerinc, 1 dl olaj, 12 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 20 dkg gomba, 30 dkg paradicsom, 5 dl fehérbor, 1 csomó zöldpetrezselyem, tárkony, őrölt bors, só

A megtisztított házinyúl combját, lapockáját, gerincét kicsontozzuk, majd a húst 5-6 dkg-os darabokra vágjuk.
Serpenyőben kevés olajat hevítünk, beletesszük a húst, sóval, törött borssal fűszerezzük és gyakori keverés mellett szép pirosra sütjük, majd a húst egy lábasba átszedjük. A sütésből visszamaradt olajban finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a cikkekre vágott gombát, végül a feldarabolt paradicsomot. Amikor az anyagok megpirultak, ráöntjük a húsra, és felöntjük fele fehérborral, fele vízzel, és fedővel letakarva puhára pároljuk. Ezután megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, tárkonnyal és még 1-2 percig forraljuk. Párolt rizs köretet kínálunk hozzá.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2060 kJ/490 kcal
Ajánlott ital: Villányi Pinot Noir 2001

Szardellás házinyúlpecsenye

Hozzávalók (4-6 személyre): 2 db comb, 2 db lapocka, 1 db gerinc, 15 dkg vöröshagyma, 10 dkg ecetes uborka, 5 dkg kapribogyó, 1/2 tekercs szardellapaszta, 1,5 dl fehér bor, 4 dl tejföl, 5 dkg liszt, törött bors, só

A házinyulat részekre vágjuk. Az étel elkészítéséhez a húst nem kell kicsontozni. A nyúlhús darabokat megsózzuk, bedörzsöljük törött borssal, majd egy kevés forró olajba téve hirtelen, minden oldalára átfordítva szép pirosra sütjük, és egy lábasba átszedjük.
Vágódeszkára tesszük a vöröshagymát, az ecetes uborkát és a kapribogyót, majd mindhárom anyagot finomra összevágjuk, kevés olajba téve megfonnyasztjuk, felöntjük vízzel, fehér borral, és miután felforr, a szardellapasztával együtt a húsra öntjük. Fedővel letakarva a nyúl puhulásáig pároljuk. Ekkor tejfölös habarással sűrítjük és jól felforraljuk. Köretnek zsemlegombócot adunk hozzá.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2520 kJ/600 kcal
Ajánlott ital: Aparhanti Chardonnay 2000

Savanyú nyúlleves belefőtt húsgombóckákkal

Hozzávalók (4-6 személyre): 1 db nyúlnyak, 1 db nyúlmell, 2 db nyúllapocka, 3 dkg cukor, 8 dkg zsír, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 10 dkg vöröshagyma, 1,5 dl tejföl, 1 db citrom, egész bors, só
Húsgombóc: 20 dkg főtt hús, 1 db tojás, 1 db zsemle, 5 dkg vöröshagyma, törött bors, só

A nyúl nyakát és melle részét fél tenyérnyi darabokra vágjuk, leforrázzuk, majd hideg vízzel jól átmossuk. A cukrot egy kevés zsírban világos sárgára pirítjuk, majd hozzátesszük a zöldség egyharmad részét, amelyet karikára szeltünk, és a leforrázott húst. Sóval, egész borssal ízesítjük, majd gyakori keveréssel kevés ideig pirítjuk. Ezután ráöntünk kb. 2 liter hideg vizet, és takaréklángon 1,5 órát főzzük.
Közben a nyúllapockát kisebb kockákra vágjuk és leforrázzuk. Egy edényben kevés zsírt forrósítunk, beletesszük a kockákra darabolt nyúlhúst, a finomra vágott vöröshagymát és a megmaradt zöldséget, metéltre vágva. Amikor az anyagok már megfelelően megpirultak, beletesszük a leszűrt nyúllevesbe, és puhára főzzük. Hozzáadjuk a tejfölt, kevés citromlével enyhén savanykásra ízesítjük, és néhány percet még forraljuk.
Közben elkészítjük az apró húsgombócokat. A csontokról a főtt húst leszedjük és ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojást, a zsírban pirított, finomra vágott vöröshagymát, sóval, törött borssal ízesítjük, majd az áztatott és kicsavart zsemlével jól összedolgozzuk. Szükség szerint annyi zsemlemorzsát teszünk hozzá, hogy lágy, de jól formázható anyagot kapjunk. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk, és az elkészített levesbe főzzük.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 1850 kJ/440 kcal
Ajánlott ital: Szekszárdi Rosé