Nincsen nyár lecsó nélkül

A jó lecsó titka a kiváló hazai alapanyagban rejlik: az egyedülálló illóanyaggal bíró zöld- és fűszerpaprikában, a finom és lédús paradicsomban, az illatos vöröshagymában, a füstölt szalonna aromájában és természetesen a sertészsírban. Igen, a sertészsírban, mert az igazi lecsó nem készül olajjal.

Bácskai rizses-húsos lecsó

Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka, 25 dkg rizs, 12 dkg vöröshagyma, 16 dkg zöldpaprika, 12 dkg paradicsom, 10 dkg sertészsír, só, kömény, pirospaprika

A húst kisebb kockákra vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát forró zsírban megfonnyasztjuk, megpaprikázzuk, őrölt köménnyel megszórjuk, felöntjük kevés vízzel, hozzáadjuk a húst, megsózzuk, összekeverjük, és rövid lében félpuhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az aprított zöldpaprikát és paradicsomot, majd tovább főzzük. Ezután a lecsós pörköltszaftból kiveszünk a tálaláshoz. Majd a rizst a húshoz adjuk, és annyi forró vízzel öntjük fel, hogy ellepje. Sütőben letakarva készre pároljuk. Tálaláskor a bácskai húsos rizst a tányérra halmozzuk, körbeöntjük a friss lecsóval, a tetejét paradicsommal, paprikával, hagymával megdíszítve adjuk az asztalra.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2678 kJ/672 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor, kadarka

Szűzérmék magyarosan

Hozzávaló: 60 dkg sertésszűz, 5 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 20 dkg zöldpaprika, 15 dkg friss paradicsom, 10 dkg sertészsír, só, pirospaprika, erős paprika

A húst lehártyázzuk, 3-4 dkg-os érmékre vágjuk. Kissé meglapítjuk, sózzuk, lisztezzük, majd mindkét oldalukon pirosra sütjük. A visszamaradt zsiradékban az apróra vágott szalonnát megpirítjuk, hozzátesszük a vöröshagymát, majd a karikákra vágott főtt burgonyát is.

Megszórjuk pirospaprikával, majd a friss zöldpaprikát és a paradicsomot is hozzátéve összeforraljuk. Ízlés szerint erős paprikával vagy őrölt borssal még csipősebbé ízesíthetjük.

A lecsós pirított burgonyát a tálra halmozzuk, mellé helyezzük a sült sertésérméket, és zöldpaprikával, paradicsommal, hagymával díszítve forrón tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc
Egy adag: 2340 kJ/560 kcal
Ajánlott ital: Szekszárdi Kékfrankos Cuvée

Töltött cukkini lecsóval

Hozzávalók: 20 dkg zöldpaprika, 1 erőspaprika, 2 fej vöröshagyma, 3 db paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2 pár füstölt baromfi virsli, 50 dkg cukkini, 5 dkg zsír, só, őrölt bors, kakukkfű, piros paprika, rozmaring, 10 dkg tejszínes krémsajt

A cukkinit megmossuk, hosszában félbevágjuk, a magházát kiskanállal kiemeljük. Sózzuk, borsozzuk, zsírban elősütjük, tűzálló tálba tesszük. A visszamaradt zsiradékban a baromfi virslit megsütjük, és tálalásig félretesszük. Majd a tölteléket a következőképpen készítjük el: a zsírhoz hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, a cukkini kiemelt aprított húsát. ízesítsük rozmaringgal, kakukkfűvel, kevés pirospaprikával. Az elősütött cukkinik belsejét krémsajttal félig megtöltjük. Erre gazdagon ráhalmozzuk az előbb elkészített tölteléket. Sütőbe toljuk, és erős hőfokon, 190 fokon 10-12 percig sütjük. Közben a visszamaradt anyagokból hagyományos lecsót készítünk, és a tányérokba 4 felé osztjuk. Erre helyezzük a megsült töltött cukkiniket. A sült virsliket a tetejére tesszük.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 1625 kJ/388 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé

Párolt lecsós halszeletek

Hozzávalók: 60 dkg halfilé, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 1 kávéskanál erőspaprika-krém, 5 dkg sertészsír, só, őrölt bors, pirospaprika, bazsalikom, 4 adag főtt burgonya, 1 pohár tejföl

Ezt készíthetjük édesvízi vagy tengeri halból is. Lehet mélyhűtött a halfilénk. A kiengedés után sózzuk, őrölt fehérborssal megszórjuk, felhasználásig letakarva félretesszük. Hagyományos módon finom, házias lecsót készítünk. Ezt bazsalikommal és az erőspaprika-krémmel tovább ízesítjük. Az előkészített halfiléket óvatosan belefektetjük, lefedjük, és csak az edényt rázogatva készre főzzük. Tálaláskor a lecsót tejföllel tovább gazdagítjuk, friss bazsalikomlevéllel díszítjük. Köretnek főtt petrezselymes burgonyát adunk mellé, külön tálalva.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 1540 kJ/368 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé