A tenger sós íze

Talán ez a hónap az, amikor kísérletezgethetünk a tenger gyümölcsei elkészítésével. A tengeri halak fogyasztása egészséges is, ezért ezekben a vitaminhiányos időszakokban kifejezetten hasznos olykor a tenger ízét az asztalunkra varázsolni. Már könnyen beszerethetünk fekete kagylót, vagy akár főtt garnélát is.

Francia tengeri egytál

Hozzávalók: 80 dkg tőkehal (filézve), 1 kg kagyló, 4 rák, 1 fej brokkoli, 1 kisebb fej karfiol, 2 db kisebb édeskömény gumó (vagy egy szál pasztinák, vagy fehérrépa), 8 db retek, 1 gerezd fokhagyma, 2 erőleves kocka, 2 evőkanál aprított tárkony, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors
fűszercsomag teatojásban: kávéskanál köménymag, színes bors, 3 szem szegfűszeg

Az erőleves kockákat 2,5 liter vízben felfőzzük. A brokkolit és a karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk, enyhén sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük, kihűtjük. Megtisztítjuk, megmossuk az édeskömény gumókat, és négyfelé vágjuk. Meghámozzuk, megmossuk a retkeket. A kagylókat hideg vízben lesikáljuk. Az erőleveshez előbb a megtisztított fokhagymát, a fűszercsomagot, sót, olívaolajat adjuk, 10 percig lassan forraljuk. Ezután a karfiol, brokkoli, retek, édeskömény következik, gyöngyöző főzéssel még 20 percig. Legvégül a tőkehaldarabokat adjuk a levesbe (farok és úszók nélkül), és még 15 percig csöndesen főzzük. A kagylókat és rákokat külön edényben lobogó vízben 5 percig főzzük.
Tálaláskor a rákot és kagylót adhatjuk előételként is, vagy pedig az egytálban kínáljuk, rájuk merve a forró levest. Forró, fokhagymás pirítóst adjunk hozzá.

Elkészítési idő: 95 perc
Egy adag: 1540 kJ/368 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Budai Don Olivér 2003

Tengeri lazac csőben sült cukkinivel

Hozzávalók: 4 szelet lazac (darabja 17 dkg), 4 szelet nyers parasztsonka, 20 dkg rizs, 2 db cukkini, 3 evőkanál reszelt sajt, 0,5 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 4 evőkanál vaj, 2 evőkanál napraforgóolaj, 0,5 dl zöldségleves (kockából), 1 evőkanál citromlé, só, bors, zsályalevelek (vagy babérlevél)

A rizst a szokásos módon megfőzzük. A sütőt 225 fokra előhevítjük. A cukkiniket megmossuk, tisztítjuk, 2 mm-es szeletekre vágjuk, 2 percre forrásban lévő sós vízbe tesszük, leszűrjük, leöblítjük. Gyengén beolajozott sütőlemezre rendezzük, tejszínnel meglocsoljuk, olajjal megcsöpögtetjük, sózzuk, borsozzuk, a reszelt sajttal megszórjuk. A sütőben 15 percig sütjük.
A halszeleteket megmossuk, szárítjuk, sózzuk, borsozzuk. Minden halszeletet betakarunk egy szelet sonkával, amelyre zsályalevélkét tűzünk fogpiszkálóval. Ezután a szeleteket liszttel megszórjuk, 2-3 evőkanál forró vajon mindkét oldalon 3 percig sütjük.
A sütőléhez ugyanannyi zöldséglét öntünk (amiben a cukkini főtt) és egyszer felforraljuk. A maradék vajat, a citromlevet is hozzáadjuk, utóízesítjük.
A halat a kész, melegen tartott rizzsel, a leszűrt mártással és a megsütött cukkinivel tálra rendezve tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 2690 kJ/640 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Siklósi Chardonnay Barrique 2001