Gyümölcskenyerek és likőrök

A gazdagon megrakott, fenséges ízű sütemény celofánba csomagolva igazi ajándéknak való. De házi készítésű, díszes üvegbe töltött likőr is kerülhet a karácsonyfa alá. Ma a boltok többtucatnyi likőrkompozícióval kényeztetnek el bennünket, mégis érdemes felfrissíteni a régi családi recepteket. A likőrkészítés fortélya ugyanis nem a konyhai tapasztalaton, hanem a türelmen alapszik. A legtöbb és legjobb receptek lényege, hogy napokon, néha heteken át érleljük össze az ízeket.

Gyümölcskenyér-alaprecept

Hozzávalók: 15 dkg mazsola, 10-10 dkg szárított körte, barack, datolya, cseresznye, 5-5 dkg dió, mandula, 1-1 kanál kandírozott narancshéj, 1 citrom leve, 1 kiskanál fahéj és szegfűszeg, 17,5 dkg liszt, 10 dkg barna cukor, 10 dkg margarin, 2 tojás, néhány evőkanál rum

Előző éjszaka az aszalt gyümölcsöket, mazsolát egy nagy edénybe tesszük, és meglocsoljuk 2-3 kupaknyi rummal. Másnap apróra vágjuk a mandulát és a diót, majd összedolgozzuk a liszttel, cukorral, tojással, puha vajjal és a citromlével. Beleszórjuk az aszalt gyümölcsöket, a kandírozott narancshéjat és a fűszereket.
Sütőpapírral kibélelünk egy kerek tortaformát és alacsony hőmérsékleten 1-1 órán át, tűpróbáig sütjük. Vigyázzunk, nehogy túlsüssük! Akkor jó, amikor a teteje rugalmas. Hagyjuk kihűlni. Tetejét locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi rummal. Csomagoljuk be sütőpapírba, majd folpackba, és legalább egy hétig pihentessük. Kétnaponta érdemes egy kevés rummal meglocsolni.

Különleges karácsonyi gyümölcskenyér (Stollen)

Hozzávalók: 1,5 dl langyos tej, 3,5 dkg cukor, 4 dkg élesztő, 40 dkg liszt, 5 tojássárgája, 13,5 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 2 evőkanál rum, 7 dkg gyalult, pirított mandula, 5 dkg cukrozott citrom, 5 dkg cukrozott narancs, 0,5 citrom héja, 1 teáskanál vaníliáscukor, liszt a szóráshoz, vaj és olaj a kenéshez, 10 dkg olvasztott vaj a kész tészta kenéséhez, 10 dkg porcukor a szóráshoz

A tejet a cukorral, az elmorzsolt élesztővel és 5 evőkanál megszitált liszttel elkeverjük, fóliával lefedve meleg helyen 20 percig kelesztjük. A többi lisztet és a tojássárgákat a tésztához adjuk, gyúrjuk, majd a vajat és csipet sót is hozzáadva jól összedolgozzuk. A tésztát megint letakarjuk fóliával, és meleg helyen még 2 órát kelni hagyjuk, míg a mennyisége megduplázódik. A mazsolát a rumba áztatjuk. A beáztatott mazsolát, mandulát, cukrozott citromot és narancsot, a reszelt citromhéjat, és a vaníliáscukrot fakanállal belekeverjük a megkelt tésztába. A tésztát belisztezett gyúródeszkán kézzel jól átgyúrjuk, majd hosszúkás hengert formálunk belőle. Megfelelő edényt, ha lehet "stollen-tepsit" vagy szélesebb őzgerincformát kikenünk vajjal, megszórjuk liszttel. A tésztát beletéve a formára igazítjuk. Ezt is lefedve fél óráig kelni hagyjuk, míg elfoglalja, betölti a formát.

Egy sütőlemezt olajjal beecsetelünk, sütőpapírral befedjük. A megkelt tésztát ráborítjuk a közepére, rajta hagyva a formát a tésztán, és 180 fokon 25-30 percig sütjük, ezután 170 fokon további 20 percig. Ekkor levesszük a formát a tésztáról, amit 180 fokon még 50 percig sütünk. Ekkor ellenőrizzük az állagát, és 170 fokon kb. 45 perc alatt befejezzük a sütést. Vigyázzunk, nehogy sötétre sikerüljön! Kivéve a tésztánkat a sütőből az olvasztott vajjal mindaddig kenjük, amíg a vaj el nem fogy. A kihűlt tésztát fóliába csomagolva 3-4 hétig pihentetjük. Mielőtt felvágjuk, porcukorral megszórjuk.

Ajánlott ital mindkettőhöz: édes fehérbor - Tokaji Szamorodni Édes 2000