Gyümölcskenyerek és likőrök

A gazdagon megrakott, fenséges ízű sütemény celofánba csomagolva igazi ajándéknak való. De házi készítésű, díszes üvegbe töltött likőr is kerülhet a karácsonyfa alá. Ma a boltok többtucatnyi likőrkompozícióval kényeztetnek el bennünket, mégis érdemes felfrissíteni a régi családi recepteket. A likőrkészítés fortélya ugyanis nem a konyhai tapasztalaton, hanem a türelmen alapszik. A legtöbb és legjobb receptek lényege, hogy napokon, néha heteken át érleljük össze az ízeket.

A likőr tulajdonképpen a fűszeres-gyümölcsös-édeskés alkoholos italok összefoglaló elnevezése. Története valahol a középkori kolostorok falai mögött kezdődött, ahol a szerzetesek a böjti időszakban a száraz táplálék pótlására komlóból sört készítettek, gyógyításra pedig különböző alkoholba áztatott gyógynövényekből folyékony gyógyszert kísérleteztek ki, és liquere-nek, azaz folyadéknak nevezték el. Az így nyert itókát különböző gyökerekkel, magvakkal ízesítették, és mézzel, nádcukorral tették elviselhetőbb ízűvé.
A nagy földrajzi felfedezések és a gyarmatosítás időszaka újabb lehetőségeket nyitott meg a likőr fejlődéséhez, és a kesernyésebb gyógynövénylikőrök mellett megjelentek az édeskés ízesítésű fűszer- és gyümölcslikőrök. A hajókereskedelem útján egzotikus indiai és távol-keleti fűszerek és gyümölcsök sora zúdult Európára; fahéj-, szegfűszeg-, vanília-, szerecsendió.
A szerzetesek féltve őrzött receptjei a cukorgyártás iparosodása révén a 18-19 századra bekerültek a hétköznapokba, a patikáriusok üzleteibe és a háziasszonyok konyhájába.

Vanílialikőr

Hozzávalók: 2-3 evőkanálnyi friss mentalevél, 1 rúd vanília, 2 dl 96%-os patikában kapható alkohol, 25 dkg kristálycukor

A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, és a megmosott mentalevéllel egy nagy befőttes üvegbe tesszük. Ráöntjük az alkoholt, lezárjuk, és néhány napig érleljük. 3-4 nap után 1/4 liter vízből és a cukorból szirupot főzünk; forralás után még 15-20 percig főzzük, majd a fűszerezett alkoholhoz adjuk. Légmentesen lezárjuk, és 1 hét után átszűrjük egy díszesebb üvegbe.

Ánizslikőr

Hozzávalók: 1 dkg csillagánizs , 50 dkg cukor, 5 dl gyógyszertárban kapható alkohol

Az ánizst a szeszben egy-két napig állni hagyjuk, majd a cukrot 0,5 liter vízhez adva felforralunk, hozzáadjuk az alkoholhoz, és befőttesüvegben 2 napig érleljük, majd leszűrjük.

Tojáslikőr

Hozzávalók: 5 tojás sárgája, 2 csomag vaníliás cukor, 30 dkg porcukor, 5 dl tej, 2,5 dl tiszta alkohol (lehetőleg 96%-os)

A tejet felforraljuk és lehűtjük. A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, majd a tejet és az alkoholt felváltva a cukros tojásba kanalazzuk és alaposan elkeverjük. Üvegbe töltjük. Hűvös helyen 10-14 napig érleljük, néha felrázzuk. A tojásos és tejes alap miatt érdemes két héten belül elfogyasztani.

Kávélikőr

Hozzávalók: 2,5 dl fekete kávé, 10 dkg cukor, 2,5 dl brandy, 1 rúd vanília

A kávét lefőzzük, és hozzáadjuk a cukrot. Elkeverjük, majd megvárjuk, míg kihűl. Ekkor beletesszük a felhasított vanília rudat és a brandyt. Az egészet zárható üvegbe tesszük, és 2-4 hétig érleljük, néha felrázzuk. A vaníliarudat kivesszük belőle, és ha szükséges, átszűrjük egy másik üvegbe.