A pekingi kacsa titka

Ha az ember külföldön jár, két lehetőség van éhsége csillapítására: magának főz, vagy elmegy egy étterembe. Mivel nem vagyok ismerője és szakértője a kínai konyhának, úgy gondoltam, itt az ideje, hogy belekóstoljak. Bekukkantottam néhány wokba, megfejtettem a pekingi kacsa titkát, és megízleltem az utcán készített étkeket is.

A pekingi kacsa tálalása

Közben kifaggattam a szakácsokat a pekingi kacsa titkáról. Negyven perc alatt kell elkészülnie, fontos a kacsa nagysága, nem lehet túl nagy, zsíros és túl öreg sem. 138 szeletre kell hogy vágják. A megtisztított kacsa gégéjét óvatosan ki kell húzni, majd visszadugva levegőt kell belefújni. A szárnya alatt éles késsel be kell metszeni a bőrt, majd a belsőséget ki kell szedni. Egy fapálcával ki kell támasztani a gerinc és a mellcsont közötti részt, nehogy összelapuljon. A hasüreget többször hideg vízzel át kell mosni, majd horogra akasztva forró vízzel addig locsolgatni, míg a bőre össze nem megy.

Sok virágot használnak az ételek díszítéséhez

Ezután malátacukorral megkenik, és szellős helyen megszárítják. Sütés előtt végbélnyílását fadugóval bedugják, a szárnya alatti vágásnál vízzel feltöltik, majd bevarrják. Kampóra akasztva, jujubafa parázsnál 30-40 perc alatt ropogósra sütik, majd felszeletelik. Platnin megsütött lepényekbe töltik,
uborka- és póréhagymacsíkokkal, szójaszósszal megcsorgatva, feltekerve, mint egy palacsintát, fogyasztják.

Terülj-terülj asztalkám

Az asztalnál friss szójaaludttejet készítenek, egy szép rézedénybe langyos szójatejet csorgatnak, majd letakarják, és várnak tizenöt percig. A tej a melegtől megalvad, ezt összevágott korianderlevéllel, csípős paprikával, szójaszósszal, finomra vágott gyömbérrel és gombákkal keverik össze, kis tálkákba tálalva a főétel után fogyasztják. Szépen felszeletelt és tálalt gyümölcsök teszik teljessé ezt a felejthetetlen ebédet.