A pekingi kacsa titka

Ha az ember külföldön jár, két lehetőség van éhsége csillapítására: magának főz, vagy elmegy egy étterembe. Mivel nem vagyok ismerője és szakértője a kínai konyhának, úgy gondoltam, itt az ideje, hogy belekóstoljak. Bekukkantottam néhány wokba, megfejtettem a pekingi kacsa titkát, és megízleltem az utcán készített étkeket is.

Készül a teával füstölt csirke

Sanghaj egyik legzsúfoltabb utcája nem az elegáns éttermeiről híres. Itt a flaszteren, falatnyi tűzhelyen készülnek a harapnivalók. Bambuszpálcikákra fűzött csirkecsíkokat sütnek, amit fűszerekkel szórnak meg, de hogy még pikánsabb legyen, a szénre benedvesített teafüvet szórnak. Így készül a teával füstölt csirke.
Szójaszószba áztatott, magokba hempergetett tofut forró olajban rántanak ki, picinyke papírzacskóba teszik, erős mártással csorgatják meg, és pálcikákkal fogyasztják.
Vaníliás gofri készül forró öntöttvas formákban. Finom az illata. A palacsintatésztát kis kockányi mélyedésekbe töltik, letakarják, és a megsült apró kockákat zacskókban árulják.

A tofut sokféle módon sütik meg

Arrébb egy férfi teával teli lavórban főzi a tojásokat, héjukat kissé megtöri, így a tea íze még inkább átjárja a tojásokat. Hogy még jobban kihasználja maroknyi konyháját, a tealében pálcára fűzött tofut és édes gesztenyét áztat.

A bambusznád szárába különféle ízesítésű rizst töltenek, amelyet fűszeres lében megfőzve lehet fogyasztani. Nyalánkságnak égetett nádcukorral bevont friss epret, ananászdarabkákat lehet majszolni. Vagy meg lehet kóstolni a parányi töltött leveles tésztakosárkákat. Kókusztejet tojássárgájával kevernek össze, ezzel töltik meg a tésztát, majd forró sütőben ropogósra sütik. A melegtől a kókusztej megkocsonyásodik, a leveles tészta omlós ropogóssá válik. Nagyon finom.
Ha megszomjazunk, ne a forró vizet válasszuk, igyunk a sokféle teafőzetből, frissen facsart cukornád vagy narancs levéből!
A hír igaz. Az igazi kínai konyha ízeit valóban itt, Kínában lehet felfedezni.

Kaldeneker György