Savanykás-tejszínes raguk

Franciául fricassée, németül Frikassee, angolul light stew, magyarul becsinált. Angol neve jelzi, hogy tejszínnel, tejjel, tejföllel könnyített raguételekről van szó. És hogy a becsinált honnan kapta a nevét? Onnan, hogy minden hozzávalót együtt főznek meg, egy edényben, majd besűrítik, és úgy fogyasztják. Próbáld ki te is!

Paradicsomos csibebecsinált

Hozzávalók: 1 egész csibe, 5 dkg kacsazsír (olaj vagy más zsír is megteszi), 8 dl házilag eltett paradicsom vagy hámozott, darabolt paradicsomkonzerv, 4 dkg liszt, só, 1 csomag petrezselyemzöld, 4 evőkanál tejföl

A csibét megmossuk és tetszőleges darabokra vágjuk. A zsírt megolvasztjuk, a húst megpirítjuk rajta, amit közben sóval ízesítünk. Mikor szépen megpirult, megszórjuk a liszttel, összekeverjük, majd felengedjük a paradicsommal, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel és készre főzzük. Tálalásnál kevés tejföllel locsoljuk meg a tetejét.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1670 kJ/400 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Petit Villány Chardonnay 2001

Borjúbecsinált

Hozzávalók: 60 dkg borjúhús, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg gomba, 5 dkg zöldborsó, 5 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 1 csomó zöldpetrzselyem, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 1/2 db citrom, egész bors, só

A sovány borjúhúst kisebb kockákra vágjuk, majd forrásban lévő vízbe tesszük, néhány pillanatig forrázzuk, majd leszűrjük és hideg vízzel jól leöblítjük. A leforrázott borjúhúst a kockára vágott zöldségekkel együtt annyi hideg vízbe tesszük fel főni, amennyi kb. egy ujjnyival ellepi. Megsózzuk.
Vászonzacskóba kötve belelógatjuk a vöröshagymát és az egész borsot. Lefedve addig főzzük, ameddig a hús és a zöldségek megpuhultak.
Világos, vajas, zöldpetrezselymes rántást készítünk, hideg tejjel simára keverjük, és ezzel az ételt besűrítjük. Hozzáöntjük a tejszínt és citromlével enyhén savanykásra ízesítjük.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 1698 KJ/404 kcal
Ajánlott ital: Mátraaljai Sauvignon Blanc 2003