Könnyű ételek spárgatökből

A piacon szemlélődve különböző színű, alakú és nagyságú tököket láthatunk. Jó tudni, hogy kétféle tököt különböztetünk meg: a főző- és a sütőtököt. A leggyakrabban kétféle főzőtökkel találkozhatunk, a laskatökkel, amely világoszöld alapon márványozott, és átlagsúlya 3-4 kg. A spárgatök alakja hengeres, színe sárgásfehér, súlya 1 kg körüli. Igen magas a táplálkozási értéke, A- és C-vitamint tartalmaz. A fiatal spárgatök kiváló főzelék-alapanyag, de töltve, csőben sütve, párolva egyaránt figyelemre méltó. A  spárgatököt a tisztítás után ajánlatos egy félbevágott citrommal átdörzsölni, így a további készítés során nem feketedik meg, és a citrom kiváló ízt is kölcsönöz.

Kapros tökhasábok citromos mártással

Hozzávalók: 1,20 kg spárgatök, 2 db citrom, 10 dkg vaj, 1 csomó kapor, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 1 dl tojássárgája, só

A megtisztított tököt hasábokra vágjuk és gyengén sós, citromlével ízesített vízben majdnem puhára főzzük. Leszűrjük és jól lecsepegtetjük. 5 dkg vajat serpenyőben felolvasztunk, a tököt beletéve mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Közben sóval, reszelt citromhéjjal ízesítjük. A tűzről levéve, állandó keverés mellett hozzáadjuk a tojássárgájával elkevert tejszínt, végül citrom kifacsart levével savanykásra ízesítjük. Tálaláskor a megpárolt tökhasábokra öntjük az elkészített mártást. Kaporral is ízesíthetjük.

Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 1075 kJ/257 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Neszmélyi Cserszegi Fűszeres 2004

Vajban sütött, fűszeres tökszeletek

Hozzávalók: 1,20 kg spárgatök, 12 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 csomó zöldpetrezselyem, 15 dkg vöröshagyma, 1/2 csomó metélőhagyma, 1 db citrom, törött bors, só

A megtisztított tököt kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk és néhány percig állni hagyjuk. A tökszeleteket lisztben megforgatjuk és egy serpenyőben felhevített vajba téve, mindkét oldalát megpirítjuk. A fokhagymát, vöröshagymát, zöldpetrezselymet és a metélőhagymát a vágódeszkán finomra összeaprítunk. Kivajazott tűzálló tál aljára egy sor tökszeletet fektetünk, megszórjuk az összevágott fűszernövények felével, megsózzuk és meghintjük egy kevés törött borssal. Olvasztott vajjal és citromlével meglocsoljuk. Ismét egy sor tököt rétegezünk, majd elterítjük rajta a fűszernövényeket, az előbbihez hasonlóan fűszerezzük, végül a megmaradt tökszeletekkel lezárjuk. Közép meleg sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 188 kJ/450 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Mőcsényi Chardonnay 2004

Hússal rakott tök

Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 3 dl étolaj, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tej, 15 dkg liszt, 1 kg spárgatök, 3 dkg vaj, 4 db tojás, 2 dl tejszín, törött bors, babérlevél, egész bors, só

A sovány sertéshúst enyhén sós, babérlevéllel és néhány szem egész borssal ízesített vízben puhára főzzük. Amikor a hús kihűlt, ledaráljuk. Olajban kevés finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk, hozzáadjuk a ledarált húst, sóval, zúzott fokhagymával, törött borssal fűszerezzük, és gyakori keveréssel a húst megpirítjuk. A tejből, a 2 tojásból és a lisztből sűrű palacsintatésztát keverünk. A karikára vágott, megtisztított, megsózott tökszeleteket a palacsintatésztába mártjuk, és bő, forró olajban megsütjük. Egy tepsit vagy tűzálló tálat vajjal kikenünk, és az aljára egy sor rántott tökszeletet teszünk. Erre tesszük a darált hús felét, majd ismét a tökszeletek következnek. A megmaradt darált hússal rétegezünk ismét, és a tökszeletekkel zárjuk a rakottast.
A tejszínbe beleütünk 2 tojást, enyhén megsózzuk és habverővel jól elkeverjük. Ráöntjük a lerakott tökre, és közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2430 kJ/581 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Badacsonyi Szemelt Rizling 2002