Mesés fűszerek, illatos gyümölcsök

India kincseivel - a fahéjjal, vaníliával, chilivel, köménnyel, gyömbérrel, curry-vel, kókusszal, mangóval, basmati rizzsel, garam masalával - az itthoni boltokban is találkozhatunk. Hogy mindez hogy fest igaziból, arról szakácsunk indiai útja során az egyik helyi piacon győződött meg. Mosolygós gyümölcsökről, helyi specialitásokról hozott képes beszámolót.

A kókuszdiókat (11 rupia/kg) határozott ütéssel, éles bozótvágó késsel vágják ketté, a levüket meg lehet inni, de fehér húsát lereszelik, és ebből friss chutney-t készítenek korianderlevéllel, reszelt fokhagymával és chili-paprikával. A lereszelt dióbél kipréselt tejével főznek, ezt használják tejszín helyett, ezzel enyhítik az erős paprika ízét. A dió rostjaiból köteleket fonnak ügyes kezű asszonyok, lábtörlőt, matracot szőnek belőle.

A papaja (10 rupia/db), a mini banán (20 rupia/12 db) aranysárgára érve csábít, nem bírom ki kóstolás nélkül. Az avokádó halmokba rakva (20 rupia/kg), a mézédes illatozó ananász (15 rupia/kg) szeletelve kínálja magát, a padlizsán kilója 15 rupia, a gránátalma 20 rupiába kerül kilónként.

Aromás a levegő a fűszerek környékén, messziről lehet érezni a friss koriander intenzív illatát, csokrokba kötve árulják 10 rupiáért. Zsákokban csillagánizs, kardamom mag, feketebors, fekete mustármag, szerecsendió, kévékbe kötött fahéj és vaníliabab. Frissen árulják a kurkuma, gyömbér gumóját és a curry növény friss levelét. Fém dobozokban fűszerkeverékek, a curry keverékét őrölt koriandermagból, kurkumából, chili-paprikából, köményből, mustárból és a curry növény megszárított és porrá őrölt leveléből készítik. A garam masalát korianderből, köményből, borsból, harissából, fahéjból, gyömbérből és szerecsendióból keverik ki.

A chutney-ból, amit gyümölcsökből és zöldségfélékből készített erős fűszerezésű ízesítőként határoznak meg, többfélét is meg lehet ízlelni. Indiában elsősorban fűszerezéshez, ételek ízesítésére használják. Aszalt és friss gyümölcsök, zöldségek, töménytelen mennyiségű fűszerek főzete, olyan mint egy fűszerpaszta.