Eper, málna - és minden, ami jó!

Már május közepét tapossuk, és rettenetesen ki vagyunk éhezve a friss, roppanós, vitamindús, színes gyümölcsökre. Teljes az élvezet akkor is, ha csak önmagukban szemezgetünk belőlük, de azért van egy-két tuti megoldás arra, miként csináljunk belőlük desszertet vagy másféle ételt.

A gyümölcsös sütik egyik legjobb tölteléke a cseresznye és a meggy, és jól tudjuk: ezeket a finomságokat a nagyik tudják a legjobban elkészíteni. A receptjeik titkát érdemes elsajátítani, elkunyerálni a nagymama régi receptkönyvét vagy jegyzetelni, miközben készíti a süteményt.
Egy egyszerű dobálós pitéhez egyébként nem kell konyhatündérnek sem lenni.

Ehhez nem kell mást, mint egy úgynevezett "merülő" tésztát készítenünk. 30 dkg cukrot habosra verünk 10 dkg vajjal, majd egyenként hozzáadunk három egész tojást. Vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és egy csipetnyi sóval ízesítjük, majd 30 dkg lisztet, egy csomag sütőport és egy pohár tejet dolgozunk hozzá. A tetejére szórjunk kimagozott meggyet, és a tészta máris mehet a kikent tepsibe: a süti egy fél óra alatt készre sül.

A meggyből vagy cseresznyéből egyszerűen készülhet sörbet is. Három deciliternyi vízbe tegyünk 25 dkg cukrot, forraljuk két percig, majd tegyünk bele két maréknyi kimagozott meggyet, illetve fél citrom levét. A szószt tegyük egy műanyag tálba, és fagyasszuk legalább egy napig. A jeges meggyet aztán törjük össze, tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe, és addig daráljuk, még kásás lesz. Szedjük át egy műanyag dobozba, és tálalásig tároljuk a fagyasztóban. Pezsgővel nyakon öntve fogyasszuk.

A báránysülthöz remekül passzol a meggychutney (zöldséglekvár). Másfél kiló meggyet magozzunk ki, tegyük egy nagy lábasba és adjuk hozzá a következőket: 20 dkg nagyobb kockákra vágott vöröshagyma, egy csomag mazsola, 30 dkg cukor, 2,5 dl málnaecet (ha nincs, akkor vörös borecet), egy-két szál friss rozmaring, két teáskanál őrölt gyömbér és ízlés szerint só. Állandó kevergetés közben főzzük 40-45 percig.

Ha csípősre szeretnénk készíteni, akkor egy darab erős paprikát is tehetünk bele. Forrón töltsük bele a befőttes üvegekbe, azonnal zárjuk le, majd fordítsuk az üvegeket a fejükre öt percre. Így tartósítószer nélkül is tárolhatjuk a sörbetet sokáig, hűvös és száraz helyen.

Lecsüngő fürtű ribizlifüzér

A ribizliolaj megnyugtatja és ápolja az érzékeny bőrt, ezért az érzékeny bőrűek szépítőszere is, amellett, hogy isteni zamata van.

Az én kedvencem a ribizlis facaccia, más nevén lepénykenyér. Ehhez lágyabb kenyértésztát kell kinyújtani egy centi vastagságúra, majd kibélelni vele egy peremes, kör alakú sütőformát. Szórjuk meg bőven ribizliszemekkel. A tetejére verjünk habot négy tojás fehérjéből: amikor a hab elkezd keményedni, 15 dkg cukorból és félliternyi vízből készített, mézsűrűségű szirupot csorgassunk hozzá, amitől a hab még keményebb lesz. Ezt halmozzuk a ribizli tetejére, majd forró sütőben, 140 fokon 30-35 percig süssük. Tálaláskor a lepénykenyér cikkekre vágva mehet a tányérra.

A ribizli cukorral árpasszírozott szemeiből készült sziruppal a száraz pezsgőnket is hígíthatjuk, és a gyümölcs finom salátaöntet alapja is lehet. Kuglóftésztába szórva az ötórai teánk mellé süthetünk vele illatozó kalácsot.

Megszínesíthetjük vele az egyszerű muffint, de a túrótorta is unalmasabb lenne anélkül, hogy ribizlibogyók piroslanának benne.

(Kaldeneker György receptjei)