Ízek a halászlén túlról

A nyár sok szempontból a gasztronómiai kísérletezgetés időszaka: még az is hajlandó megkóstolni néhány különlegességet, aki egyébként ragaszkodik a jól megszokott hazai ízekhez - ez különösen igaz a halételekre, a "tengeri herkentyűkre". Ezeknek a fogásoknak a jótékony hatásait azonban nemcsak azok élvezhetik, akik tengerpartra mennek nyaralni. Egészséges ízelítő, ínycsiklandó halas ételekből!

Málnaszószos sült lazac

Hozzávalók: 4 szelet lazacfilé, 2 evőkanál olívaolaj, darált bors, halfűszer-keverék, friss fűszerlevelek (citromfű, bazsalikom, citromos kakukkfű, kapor)
A szószhoz: 20 dkg málna, 1 teáskanál dijoni mustár, 2 evőkanál balzsamecet, só, bors

Elkészítése:
A vastagabb halszeleteket csorgassuk meg olívaolajjal, majd daráljunk rá borsot, szórjuk meg halfűszer-keverékkel, burkoljuk be a friss fűszerlevelekkel, és tegyük a hűtőbe legalább egy órára. Ez idő alatt az olívaolaj kioldja a fűszerek zsírban oldódó illóolajait, és megízesíti a halhúst. Tálalás előtt felforrósított serpenyőben süssük mindkét oldalát 2-2 percig lassú lángon pirosra. A málnamártáshoz az átpasszírozott málnához keverjünk pár evőkanál balzsamecetet, teáskanálnyi magos mustárt, kevés sót és borsot. Tálaláskor csorgassuk meg a kész halszeleteket, és gurítsunk a tányérra pár szem málnát és szedret is. Köretnek főtt burgonyát és párolt cukkíniszeleteket kínáljunk.

Ördöghal grapefruit szószban

Hozzávalók:
500 g ördöghal filé (más néven szerzetes hal), 2 evőkanál olívaolaj, 250 ml grapefruit-lé, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál friss gyömbér, 1 evőkanál vaj, mentalevél, só, darált bors

Elkészítése:
A halfilét sózzuk és borssal fűszerezzük. Serpenyőben felhevített olívaolajban mindkét oldalát süssük pirosra. Vegyük ki a sütőedényből, majd öntsük bele a grapefruit-levet az edénybe. Adjuk hozzá a cukrot, a reszelt gyömbért, sóval és kevés őrölt borssal ízesítsük, forraljuk össze 3-4 percig. Tegyük vissza az edénybe a megsütött halat, morzsoljuk rá a vajat és az egészet jól forraljuk össze. Friss, összetépkedett mentalevéllel szórjuk meg.

Karibi halleves

Hozzávalók:
1,5 liter hal alaplé, 1 egész sárgarépa, fél darab sárga, 1-1 piros és zöld pritaminpaprika, 2 szál újhagyma, 1 csokor friss korianderlevél (petrezselyemzölddel is pótolhatjuk), fél citrom leve, 2 dl tejszín, 350 g vegyes, fehérhúsú tengeri halfilé, 1 evőkanál vaj, só, őrölt fehér bors

Elkészítése:
Készítsük el a hal alaplét. Ha egész halat vásárolunk, a filézés után megmaradt gerinccsontot, a fejet és az uszonyokat használhatjuk, vagy vásárolhatunk halaprólékot is. Tegyük egy fazékba, öntsük fel hideg vízzel, adjunk hozzá pár szem egész borsot, pár szál sárgarépát, vöröshagymát, petrezselyemzöldet. Kevés sóval ízesítsük, és főzzük lassú tűzön fél órán keresztül, majd szűrjük le. Egy fazékban forrósítsuk fel a vajat, adjuk hozzá a kis kockákra vágott sárgarépát, majd pároljuk pár percig. Öntsük rá a hal alaplét, sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük. Főzzük 5-6 percig, ezután tegyük bele a kockákra felvágott halhúst, a színes paprikákat, keverjük bele a tejszínt. Forraljuk jól össze, és a végén a felkarikázott újhagymával, citromlével és összecsapkodott korianderlevéllel tegyük még pikánsabbá.

Tőkehal fokhagymás gombával

Elkészítése:
Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt, öntsük bele az olívaolajat, majd tegyük bele az összezúzott fokhagymát. Pároljuk egy percig, vigyázzunk nehogy a fokhagyma megégjen. Adjuk hozzá a megmosott gombafejeket, erős lángon süssük öt percig és utána szórjuk rá a durvára összecsapkodott petrezselyemzöldet. Daráljunk a halszeletekre borsot és ízesítsük kevés sóval. Tegyük a halszeleteket egy közepes méretű tepsibe, vagy tűzálló tálba, öntsük rá a fokhagymás gombát, majd morzsoljuk a tetejére a barnakenyeret. Tegyük az egészet előmelegített sütőbe és 180 fokon süssük össze 15 perc alatt. Tálaljuk párolt zöldségekkel és rizzsel.

Lazactatár

Hozzávalók:
40 dkg lazacfilé, 4 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál magos mustár, fél zöldcitrom leve és lereszelt héja, 1 csokor metélőhagyma, só, darált fekete bors

Elkészítése:
A lazacfilé bőrét éles késsel fejtsük le, vágjuk a halhúst vékony csíkokra, majd csapókéssel aprítsuk kis darabokra. Az aprítást elvégezhetjük konyhai gyorsvágó géppel is, de vigyázzunk, csak rövid időre kapcsoljuk be, mert túl pépesre darálja. A felaprított lazacot tegyük egy tálba, adjuk hozzá a felkarikázott metélőhagymát, csorgassuk meg az olívaolajjal és a citrom kifacsart levével, tegyük bele a citrom lereszelt héját is. Ízesítsük sóval, mustárral és darált feketeborssal. Keverjük jól össze, majd tegyük pár órára a hűtőbe. Tálaláskor olajozzunk ki egy kávéscsészét, töltsük tele a lazac tatárral, nyomkodjuk jól össze, majd borítsuk egy nagy tányér tetejére. Koktélparadicsommal, cikkekre felvágott citrommal és barna kenyérből készült pirítóssal tálaljuk. A lazactatárt mindig friss lazacból készítsük!