Variációk szilvára

A szilva az egyik leggyakoribb, legnagyobb mennyiségben termő, ugyanakkor az egyik legelhanyagoltabb gyümölcsünk - pedig nagyon egészséges, ráadásul sósan, édesen, sőt, savanyítva is nagyszerű ételek készíthetők belőle.

Gyömbéres pulykamell rumos szilvamártással

Hozzávalók: 70 dkg pulykamell, egy kiskanál őrölt gyömbér, fél deci olaj, 1 dl fehérbor, 5 dkg kristálycukor, 2 dl húsleves, 40 dkg szilva, 3 cl rum, só

Elkészítése:
A pulykamellet ne szeleteljük fel, hanem egészben hagyva sózzuk meg, hintsük meg őrölt gyömbérrel és néhány percig hagyjuk állni. Ezután a húst tegyük egy tepsibe, öntsünk alá némi olajat, és közepesen forró sütőben süssük addig, míg egy kis színt nem kap. Ekkor öntsünk alá egy kevés vizet és fehérbort, majd a pecsenyelével locsolgatva süssük készre.
Közben készítsük el a szilvamártást! A kristálycukrot egy edényben karamellizáljuk világos barnára. A cukrot öntsük fel a hús átszűrt párolólevével és a húslevessel, tegyük bele a kimagozott, felezett szilvát, és alaposan forraljuk össze. Végül, amikor már majdnem kész, öntsük hozzá a rumot is. Tálaláskor a felszeletelt húsra kanalazzunk a szilvamártásból, köretnek burgonyafánkot vagy krokettet kínáljunk mellé,.

Szilvával töltött sertéskaraj

Hozzávalók: fél kg szilva, 4 szelet kicsontozott sertéskaraj, 1-2 evőkanál tejföl, 3-4 evőkanál olaj, 2 teáskanál mustár, só, bors

Elkészítése:
A szilvát mossuk meg, magozzuk ki, és vágjuk kis kockákra. A megtisztított húsban vágjuk "zsebet" - érdemes vastagabb szeleteket kérni a hentestől -, és alaposan sózzuk és borsozzuk meg, kívül és belül egyaránt. A zsebekbe töltsük a szilvakockákból, és fogvájóval tűzzük össze a húst, nehogy kifollyon a töltelék. A hússzeleteket forró olajon, mindkét oldalukon 5-6 percig süssük. A sütőlét három deci vízzel felöntve, a mustárt és a tejfölt is hozzáadva sűrítsük be, ha kell, sózzuk meg még egyszer. Tálaláskor a hússzeletekből húzzuk ki a fogvájót, köretnek főtt tésztát kínáljuk mellé, és öntsük le a mártással is.

Hideg amerikai szilvaleves

Hozzávalók: 50 dkg szilva, 15 dkg porcukor, 2 db citrom, 5 dl must, 5 dl almabor

Elkészítése:
Az érett szilvaszemeket mártsuk forró vízbe, és húzzuk le a héjukat. Ezután magozzuk ki és a gyümölcs egyharmadát vágjuk apró kockákra. Tegyük a darabolt szilvát kisebb tálakba, szórjuk rá a porcukrot és facsarjuk rá a citrom levét is Tegyük letakarva a hűtőszekrénybe. A megmaradt szilvát a musttal együtt tegyük turmixgépbe, és keverjük pépesre. Ezután az elkészített szilvalevest öntsük tálba, keverjük hozzá az almabort és keverjük bele a felkockázott, behűtött szilvát is. Szükség szerint kevés forralt és jól lehűtött vízzel hígíthatjuk.

Szilvachutney

Hozzávalók: 675 g szilva, 2 evőkanál friss gyömbér, 100 g mazsola, 350 g zöldparadicsom, 50 g fokhagyma, 2 evőkanál curry, 450 g barnacukor, 1 teáskanál só, 450 g vöröshagyma, 450 ml borecet, 1 db chili paprika

Elkészítése:
A gyümölcsöket és a zöldségféléket vágjuk kb. egy cm-es kockákra. Tegyük egy nagy lábasba, adjuk hozzá a fűszereket, a cukrot és a sót. Állandó keverés mellett kb. 45-50 percig főzzük. Befejezésképp keverjük bele az ecetet, és főzzük vele még öt percet. Töltsük steril befőttes üvegekbe, zárjuk jól le, majd öt percre állítsuk fejjel lefelé. Hűvös, száraz helyen évekig eltartható. Sültek, grillezett húsok kiváló kiegészítője.

Rácsos-szilvás sütemény

Hozzávalók: 1 kg szilva, 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 5 dkg őrölt mandula, 25 dkg liszt, 2 tojás, 1 narancs, tej, liszt a szóráshoz, 1 teáskanál őrölt fahéj, só

Elkészítés:
Keverjük el egy edényben a cukrot és a margarint, adjuk hozzá az őrölt mandulát, egy csipet sót, és az átszitált lisztet. A liszttel felváltva adjuk a tejet a tésztához, hogy puhítsuk a masszát. Ezután keverjük bele a tojások sárgáit, a narancs levét és reszelt héját, majd a fahéjat. Gyúrjuk össze a tésztát, takarjuk le, és egy órát pihentessük. Készítsünk elő egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, béleljük ki sütőpapírral, és simítsuk bele a kinyújtott tészta háromnegyedét. Mossuk meg és felezzük el a szilvákat, magozzuk ki. Osszuk el a tészta tetejére. A félretett tésztából vágjunk egyforma csíkokat, rácsozzuk be velük a torta tetejét. A tészta széleit hajtogassuk vissza, vékony peremet formázva. A peremet és a rácsot kenjük meg tojásfehérjével. Forró sütőben süssük aranybarnára.

Fahéjas szilvalekvár

Hozzávalók: 1.5 kg szilva, 0.5 kg cukor, 2 darab fahéjrúd, 1dl mandulalikőr, 1 csomag lekvárzselésítő

Elkészítés:
Mossuk meg a szilvákat, majd magozzuk ki, kockázzuk fel, és öntsük bele egy lábasba. Adjuk hozzá a fahéjrudakat és a lekvárzselésítőt. Ez utóbbiból érdemes a "kettő az egyben" változatot választani, mert ehhez csak fél kiló cukor kell, így a lekvár nem lesz túl édes, és a gyümölcs íze is jobban érvényesül. Lassú lángon, állandóan kevergetve, forrásig főzzük, majd beleöntjük a cukrot, 10-15 perc múlva pedig a mandulalikőrt. Forraljunk egyet rajta, majd húzzuk le tűzről, és merjük a forró lekvárt a tisztára mosott, száraz befőttesüvegekbe. Ha teletöltöttünk egy üveget, akkor azt azonnal zárjuk le, és fordítsuk a tetejére öt percig - így a lekvárunk tartósítószer nélkül is évekig eláll.