Szelíd olajos

Van valami meghittség abban, amikor a szürke, havas, esős napokon megcsapja az orrunkat a sült gesztenye illata. Az ember kezét melengeti a forró csemegével teli papírzacskó, és miközben bontogatja a feketeszélűre pörkölődött, kemény barna héjat, már a nyelvén érzi azt finoman édeskés ízt. Ilyenkor persze nem azon törjük a fejünket, hogy a csemege, amiből falatozunk milyen egészséges, pedig a gesztenye valóban az.

Gesztenyés fánk
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 3 db tojás, csipetnyi só, 50 dkg gesztenyepüré, 2 dl tejszín
Elkészítése:Öntsünk egy kis lábasba egy deci vizet, tegyük hozzá a vajat és egy csipetnyi sót. Forraljuk fel, majd keverjünk bele lisztet. Addig kevergessük még az edény falától a tészta el nem válik. Vegyük le a tűzről, és még melegen, egyenként dolgozzunk el benne az egész tojásokat. Tegyük a masszát egy nyomózsákba. Vajjal megkent és liszttel megszórt sütőlapra nyomjunk fél diónyi halmokat. Ha nincs nyomózsákunk, akkor teáskanál segítségével is elkészíthetjük a halmokat. Hagyjunk legalább két centiméter távolságot közöttük, mert sütéskor megnőnek. Tegyük forró, 180-190 fokos sütőbe, és süssük 15-20 percig. Ha elkészültek a fánkok, hagyjuk őket kihűlni, majd a tetejüket éles késsel vágjuk le.

Nutellás gesztenyepüré
Hozzávalók:1 kg gesztenye, 20 dkg Nutella, 10 dkg porcukor, 7 dkg kandírozott citrom- vagy narancshéj, 7 dkg reszelt narancshéj, 1 pohár tej, 1 pohár rum, 2 dl tejszín
Elkészítése: A gesztenyét enyhén sós vízben megfőzzük, majd meghámozzuk, és burgonyanyomón áttörjük. A gesztenyemasszát elkeverjük a tejjel, a Nutellával, 5 dkg cukorral és a rumban előzőleg megáztatott kandírozott citrusokkal, valamint a narancshéjjal. Az így kapott masszát krumplinyomón áttörjük, kelyhekbe adagoljuk. Tálalás előtt a tejszínt a maradék porcukorral felverjük és a püré tetejére halmozzuk. Készíthetjük 80 dkg gesztenyemasszából is, de akkor csak 5 dkg porcukrot használjunk.

Gesztenyés rizstál
Hozzávalók:15 dkg aprófejű csiperkegomba, 10-12 szem sült gesztenye, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál szójaszósz, 10 dkg hosszúszemű rizs, 15 dkg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 1 db zöldségleves kocka, só, darált bors
Elkészítése:Forrósítsuk fel az olívaolajat egy lábasban, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, majd pároljuk üvegesre. Tegyük bele a megmosott gombafejeket, daráljunk rá borsot és ízesítsük sóval, szójaszósszal, majd pároljuk kis lángon 5-6 percig. Ha szükséges, kevés vizet öntsünk alá. Ha a gombafejek megpárolódtak, tegyük hozzá a megsütött és meghámozott gesztenyeszemeket (akár utcán is megvehetjük), és a felkockázott sütőtököt is. Öntsünk rá két deci vizet, morzsoljuk rá a zöldségleves kockát, majd pároljuk további 4-5 percig.

Gesztenyeleves
Hozzávalók:20 db gesztenye, 4 szál petrezselyem gyökér, 1 evőkanál vaj,1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 diónyi friss gyömbér, 3 db zsályalevél, 1 zöldségleves kocka, 1 deci tejszín, só, darált bors
Elkészítése:Éles késsel ejtsünk vágásokat a gesztenyén, tegyük egy sütőlapra és forró sütőben 150 fokon süssük 30 percig. Ha elkészült hagyjuk kissé kihűlni, majd fejtsük le róla a héját.Forrósítsuk fel a vajat egy fazékban, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, a gyömbért és a zúzott fokhagymát. Pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá a meghámozott és felkarikázott gyökeret és a meghámozott gesztenyét. Öntsünk alá pár deci vizet, majd fűszerezzük zsályalevéllel, darált borssal, ízesítsük sóval és a leveskockával. Közepes lángon addig pároljuk, míg a zöldség megpuhul, majd annyi vízzel öntsük fel, hogy jól ellepje.Öntsük hozzá a tejszínt és főzzük pár percig, majd kézi mixerrel pürésítsük. Finomlyukú szitán passzírozzuk át és forrón tálaljuk csészékbe vagy üvegpoharakba. Tetejére tej- vagy tejszínhabot is halmozhatunk.

Kovács M. Veronika