Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 150 perc
Hozzávalók:
A pacalt egészben felforralja, leönti róla a vizet. Újra felteszi főni a fűszerekkel, hagymával és gyöngyöző vízben puhára abálja (kb 2 óra).
Amikor megfőtt, jeges vízbe dobja, majd még melegen kerek kiszúróformával korongokat vág ki belőle (a leeső, formátlan darabok pörköltnek, pacallevesbe mehetnek).
Köretajánlat: petrezselymes burgonya és remoulade mártás, vagy majonéz
A receptet az Almárium Bisztrótól kaptuk.