Hogyan nem lesz csomós a besamel?

A vajmártás vagy besamel (eredetileg balsamella) egyszerűbb, mint a rántás, mégis sokan jobban félnek tőle.

Hozzávalók:

• 7 dkg vaj
• 1 evőkanál liszt
• tej
• só
• őrölt szerecsendió

Lépések:

• Lábosban vajat melegítek. A láng ne legyen túl nagy, mert akkor hamar odakap.
• Ha a vaj megolvadt, beleszórom az egy evőkanál lisztet, habverővel simára keverem. Ha nincs habverő, akkor sima kanál is megteszi, mi is azzal csináltuk.
• Mielőtt a liszt barnulni kezd, langyos, de legalább szobahőmérsékletű tejet öntök rá, apránként.
• Ekkor a liszt elkezd becsomósodni, mintha muszáj lenne neki. Nem gond.
• További tejet öntök hozzá, kevergetem-kavargatom.
• Addig öntöm a tejet apránként, amíg szép, sima, csomómentesre nem tudom keverni a mártást.
• Ha megvan, azonnal leveszem a tűzről, hogy ne sűrűsödjön tovább
• Őrölt szerecsendióval, egyéb fűszerekkel ízesítem.
• Azonnal fölhasználom, mert megbőrösödik.