Pericana

 

Elkészítési idő: nettó 5 perc, bruttó 25 perc

Alapanyagok:

• 20 dkg bacalao váltott vízben kiáztatva
• 2 db szárított paprika (esetünkben mexikói chile guajillo, de finom, édes szárított fűszerpaprikával is lehet kisérletezni)
• 2 db szárított paradicsom
• 4 gerezd fokhagyma (sült fokhagymából)

Egy serpenyőbe tördelem a paprikákat, a paradicsomot és a szétnyomkodott fokhagymákat. Rászálazom a halat, felöntöm egy kevés vízzel, és 20 perc alatt, közepes lángon összefőzöm. Pirított kaláccsal különösen finom.