A tökéletes somlói galuska

Macaront készíteni nehéz? Hagyjuk már, a somlói galuska sokkal, de sokkal munkaigényesebb édesség. Cserébe menőbb, finomabb, és ha megfelelő alapanyagokból készítik el - csak úgy érdemes - akkor az egyik legjobb magyar süteményt kapják.

Somlói galuska

Elkészítési idő: nettó 1,5 óra, bruttó 3 óra, plusz 12 óra pihentetés

Alapanyagok (6 főre):

sima piskótalap:

• 4 tojás, szétválasztva
• 80 g cukor
• 80 g liszt
• fél narancs reszelt héja

diós piskóta:

• 4 tojás, szétválasztva
• 80 g cukor
• 20 g liszt
• 60 g darált dió

kakaós piskóta:

• 4 tojás, szétválasztva
• 80 g cukor
• 20 g liszt
• 50 g jó minőségű kakaópor

a sziruphoz:

• 2 narancs leve (vagy 150 ml) és héja
• 85 g cukor
• 1 dl rum

a krémhez:

• 5 dl zsíros tej
• 5 tojás sárgája
• 1,5 ek keményítő
• 4 ek cukor
• 1 vaníliarúd kikapart magjai

a szóráshoz:

• 100 g mazsola
• 200 g durvára vágott dió
• 2 ek kakaópor

a csokoládéöntethez:

• 100 g étcsokoládé
• 1 dl rum
• 1 ek cukor

A tálaláshoz:

• 3 dl felvert tejszínhab

Először az öntetet, szirupot és krémet készítem el, mivel ezeknek ki kell hűlniük, közben kisütöm a piskótákat. Időmegtakarítás vol.1.

A sziruphoz egy kisebb edénybe mérem a vizet, a narancshéjat, a narancslevet és a cukrot, 10 percig forralom, végül hozzáadom a rumot. Hagyom hűlni.

A vaníliakrémhez: a tejet a vaníliával egy lábasba öntöm alacsony lángon melegíteni kezdem. Közben (vol.2.) szétválasztom hozzá a tojásokat, elkeverem a cukorral és a keményítővel. Felöntöm a meleg tejjel, visszateszem a tűzre és kb. 10 perc alatt, folyamatos keverés mellett sűrűre főzöm. Hideg helyre teszem hűlni.

A csokoládéöntethez a vizet, cukrot és rumot felforralom, beletördelem a csokoládét, simára keverem és kész, kihűtöm. A mazsolát meleg vízbe áztatom.

A piskótákat egyenként készítem el, amíg az egyik sül, addig a másikat kimérem és bekeverem (vol.3.), tehát amint kijön az első, megy is be a második. Az alapanyagokat kimérem, a lisztet átszitálom (a diósnál hozzákeverem a diót, a kakaósnál a kakaót, a simához narancshéjat adok). Mindegyiket ugyanúgy készítem el: a tojássárgáját kézi habverővel világosra habosítom. A tojásfehérjét egy csipet sóval és a cukorral tömör habbá verem. Belecsorgatom a sárgáját, laza mozdulatokkal belekeverem, majd fokozatosan hozzákeverem a szárazanyagokat. 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben, 6-8 perc alatt világosra sütöm. A felületüket enyhén meglisztezem, fejrefordítom, kihűlés után lehúzom róluk a papírt.

Mire a piskóták elkészülnek és kihűlnek, a krémek is készen állnak. Tepsiben vagy tálban állítom össze a somlóit: alul egy diós lap, ezt meglocsolom a narancsos szirup felével, rászórom a mazsola és a durvára vágott dió felét, majd befedem a vaníliakrém felével, megszórom a durvára vágott dióval (ez a durvára vágott dió az eredeti receptben darált, de mivel az egész sütemény csupa puhaság, jót tesz bele egy kis keményebb dió) Erre jön a kakaós piskóta, a sorrend ugyanaz marad, végül befedem a sima lappal, amelynek a tetejét 2 ek kakaóporral szórom meg. Lefóliázva 12 órát hagyom pihenni, hogy összeérjenek az ízek.

Másnap evőkanállal galuskákat szaggatok belőle vagy késsel feldarabolom, meglocsolom a meleg csokoládéöntettel és tejszínhabbal tálalom.