Nem kell félni a libacombtól, nem szárad ki!

Ettek már étteremben száraz, rágós, elszomorítóan elrontott libacombot? Ugye? Nem csoda, hogy sokan nem mernek nekiállni házilag, pedig most van szezonja – pár alapszabály és el sem lehet rontani!

Egy személyre egy combot számoljunk, nem baj, ha van zsírja, sőt – a libában nem csak a hús, hanem a bőr alól kiolvadó zsír is nagy kincs.

Darabja egy embernek elég Forrás: Zirig Árpád

Akkor járunk jól, ha előző este

4-6 órára hatszázalékos sóoldatba tesszük

a combokat, majd letörölgetve a hűtőben pihentetjük egy éjszakát.

Artos, Portos, Aramis Forrás: Zirig Árpád

Ha impulzusvásárlásból ma vette meg és vacsorára már ezt enné, az sem katasztrófa: jól dörzsölje be sóval, és

kevés, frissen tört fekete borsot tegyen fölé

– remek a hús saját íze, felesleges elnyomni.

Csak só és bors, semmi más Forrás: Zirig Árpád

Első fázis a zsír kisütése. Mi hallgattunk Wolf András tanácsára – a Salon étterem séfje letakarva, kilencven percig hevítené 120 fokon.

Nem fog odakapni,

folyadék nem igazán szükséges alá, ha van zsír a combokon."

90 perc után Forrás: Zirig Árpád

A következő lépcsőben én néhány fokhagymagerezdet dobtam alá; milyen jó lesz kiszedegetni, ha megsül, plusz a zsírnak is ad kis plusz aromát.

Locsoljuk meg a combot, majd tegyük vissza lefedve

további fél órára, de emeljük a hőfokot 180 fokra. Közben egyszer bátran locsoljuk meg újra!

Locsoljuk meg, kell neki Forrás: Zirig Árpád

Az utolsó fázis a fedő vagy alufólia nélküli sütés,

200 fokra emelve kapnak csak igazán színt és ropogós bőrt a combok.

Fél óra és kész – aki igazán ropogósra szeretné, az utolsó öt percben bekapcsolhatja a légkeverést.

Nem kell mindig káposzta Forrás: Zirig Árpád

A körítés mindig jó kérdés, most a szokásos káposzta helyett almát ajánlunk.

Minap kaptam egy táskányi kemény húsú kunszentmártoni golden almát, remek kiskerti csemege.

Meghámoztam, felszeltem, közben a wokban vajas karamellt készítettem. Amikor lágy aranyszínű, átforgatjuk benne a gyümölcsöt, hogy mindenhol érje, majd jöhet a fahéj.

Magas alkoholtartalmú fürdőben Forrás: Zirig Árpád

Friss, idei fehérborral is remek, de most

belga karácsonyi ale került alá, nagyjából egy deci. Alkoholtartalma ennek is 10,5 százalék,

csokoládés, banános aromái remekül passzolnak az almához.

A tejszíntől lesz igazán remek Forrás: Zirig Árpád

Ne főzzük szét, maradjon a gyümölcsnek teste – mikor besűrűsödött, öntsünk rá tejszínt.

Minél zsírosabb, annál jobb, most 30 százalékost használtunk.

Bekeverjük, majd pár perc és vehetjük is le a tűzről.

Liba, liba, szeretünk ám! Forrás: Zirig Árpád

A maradék sört töltsük pohárba, tálaljunk és üljük le. Márton-nap van, ha máskor nem, ilyenkor megérdemeljük a puha, szaftos combhúst és az édeskés, őszies körítést.