Jamie első tippje, hogy mindig friss tojást használjunk, a második, hogy
ne forrásban lévő vízbe
tegyük bele. Amint megjelennek az első buborékok, vegyük le a fazekat a tűzről néhány másodpercre, amíg a víz újra elcsitul. Mielőtt visszatennénk, vegyük kisebbre a lángot.
Ezután csak fel kell ütni a tojást egy edénybe, majd beleönteni a fazékba. Vannak, akik
tesznek egy kis ecetet is a vízbe, Jamie azonban nem ajánlja, mert elrontja az ízeket.
A tojásnak mindössze 3 percre van szüksége ahhoz, hogy elkészüljön – a fehérje rugalmas, a sárgája enyhén folyós legyen.
Tálalhatjuk friss mozzarellával, pirítóssal vagy olajba, citromlébe, valamint sóba áztatott spárgával és egy kis parmezán sajttal.