Az ouzo titka

Miért lesznek az ánizstartalmú pálinkák, így például olyan közkedvelt röviditalok, mint a görög ouzo vagy a raki víz hozzáadásától zavarosak? Francia kutatók utánajártak a látványos színváltozásnak.

A grenoble-i Laue-Langevin Intézet kutatói vizsgálni kezdték a pasztiszt (90 fokos ánizsízesítésű rokona a már betiltott abszintnak). A pasztisz rendes körülmények között 54,8 százalékban vizet, 45 százalékban alkoholt és 0,2 százalékban anetol nevű aromás olajat tartalmaz.

Az anetol, az ánizs tulajdonképpeni "hatóanyaga", alkoholban jól oldódik, ám az alkohol és víz elegyében csak akkor, ha elég magas a keverék alkoholtartalma. Vízzel való hígításkor az anetol kiválik, és 0,001 mm átmérőjű golyócskákból álló emulzióvá alakul. Ezek a parányi golyócskák szórják a fényt, és a folyadék ettől válik zavarosan fehérré. A hőmérséklet emelkedésével az ital zavarodottsága csökken, a golyócskák kiterjedése növekszik, s így már kevésbé szórják a fényt - olvasható a Bild der Wissenschaft című német ismeretterjesztő folyóiratban.