Könnyen lehet, hogy egész életében rosszul főzte a kávéját
![kávé, coffee](https://cdn.origo.hu/2023/12/5tyNRgcx42UOf3blFbb2zNSBNedJzBN87TBFAtgZwtM/fill/1347/758/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50LzZjNzFmMTEzZGMyNzQyNmM5ZDZlNzU0N2RlZDZkYTdh.webp)
A Food Research International című táplálkozástudományi szakfolyóirat publikációjában hét, jól felkészített kóstoló próbálta ki a különböző módon elkészített kávékat. Összesen 36 különféle íztulajdonságot (gyümölcsösség, virágos ízek... stb.) vizsgáltak a különböző kávébabokból, eltérő hőmérsékleteken elkészített főzeteknél.
A szakértők azt találták, hogy a megfelelő vízhőmérséklet döntő fontosságú.
Ha arabica kávét iszunk érdemes a 70 Celsius-fokot megcélozni, amennyiben viszont robustára esik a választás, akkor kicsit alacsonyabbra lehet venni a hőfokot. Annyi biztos, hogy a 60 és 50 Celsius-fokos kávé hozza ki magából a leggazdagabb, legintenzívebb ízeket.
Természetesen önmagában a víz hőmérséklete még nem elegendő, fontos tényező a kávébab frissessége, a víz minősége (a kemény víz a legjobb ebben az esetben), a kávé/víz aránya, valamint az őrlés durvasága is.
Az Oregoni Egyetem professzora, Christopher Hendon (aki nem vett részt a tanulmány elkészítésében) a The Conversation magazinnak elmondta, minél magasabb hőmérsékleten isszuk a kávét, annál több finom ízt biztosító vegyület oldódik ki a kávébabból. Természetesen túlzásba sem szabad vinni, a túl forró kávé amellett, hogy sérüléseket okoz, olyan kemikáliákat is kiold az alapanyagból, ami rontja az élményt.
Forrás: IFL Science